每餐6根薯條最合理？
大多數人都知道，高油脂、高鹽分的薯條並不是最健康的美味。
但是當哈佛大學陳曾熙公共衛生學院教授、營養學家Eric Rimm通過《紐約時報》向我們提出飲食建議後，全互聯網都齁了一下。
「我認為1份沙拉配上6根炸薯條，就已經是很好的一餐了。」Rimm上周在報紙上說道。
它必須是營養學家有史以來提出的最不靠譜的建議——頂多再加上個「之一」。一餐只能吃6根薯條，聽起來像是一種不人道的懲罰，但在合理的幌子下，《紐約時報》將這種殘酷行為簡單地描述為「行使部分自控能力」。
不好意思，我們沒有自控力。自從這篇文章在上周發布之後，網上出現了大量反彈的聲音——就像在做法式炸薯條時，一滴水落到了油鍋里。
面對如同熱油迸濺般的憤怒之聲，Rimm忍不住站出來澄清說，他只是建議餐館提供更小分量的薯條。
但即使要求餐館出售每包只有6根的薯條聽起來也十分的荒謬，營養學家的建議確實有相當合理的部分。
他稱土豆為「澱粉炸彈」。他對這些爽脆美味零食的仇視，主要來自人們烹飪它的方式。
餐飲業每天向人們提供大量的薯條，而且它們的熱量甚至超過了主餐。事實上，麥當勞供應的每份大薯條僅僅比巨無霸(540卡路里)少30卡路里。
而且，正如Rimm所指出的那樣，雖然土豆在某些情況下是健康的食物，但經過油炸後，它們就不能算作綠葉蔬菜。去年的一項研究發現，與那些只吃非油炸土豆的人相比，每周吃兩到三次炸土豆的人早夭風險更高。
但有時候，告誡人們少吃炸薯條是一回事，建議每餐只吃6根炸薯條是另一回事。後者就像是當眾表演冷笑話。
然而，在美國，馬鈴薯是消費量最多的蔬菜，這裡面肯定存在著問題。這種「蔬菜」主要以炸薯條、薯片和其他加工零食的方式進到我們的嘴裡。
註冊營養師Bonnie Taub-Dix告訴TODAY Food，她認同Rimm對炸薯條的看法。但她也認為6根薯條的限制是一種「過激手段」，與許多 「碳水化合物非理性恐懼」飲食像類似。
不切實際的健康膳食建議，只會導致失敗。事實上，研究人員指出，我們很多人都未能節食成功，因為我們對自身存有不切實際的期望——其中一些還是專家灌輸給我們的。
Taub-Dix說，我們只需要確保平衡飲食，在薯條之外，食品清單里還包含更健康、更新鮮的選擇，而不是令自己深陷糖饑渴和暴飲暴食這兩種極端交替循環的惡劣處境中。
因為雖然馬鈴薯被歸類為高血糖食物，但研究表明，如果採用健康的烹飪方式，它帶來的健康收益可以抵消高澱粉帶來的影響。如果以恰當的方式來烹飪，它們實際上健康得令人驚訝。
Taub-Dix和其他營養學家推薦不剝奪飲食的節食手段，比起不讓吃，不如在盤子里擺滿健康的食物。
畢竟，研究表明，那些從來不計算卡路里，也不可以刻意減肥，只是用蔬菜和全面均衡食物來填飽肚子的人，在1年里就能減掉相當多的體重。
這聽起來無疑比6根薯條要健康得多。
本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
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