發酵麵食可養胃，老百姓口口相傳的飲食療法，向來被人們所重視。饅頭包子花捲發糕米糕肉龍，各種發酵麵食被聰明的人們玩的花樣百出。

小時候，看著母親蒸饅頭蒸花捲，總是用酵頭把面和好之後放溫暖的地方發酵，麵糰漲到白白胖胖的時候，母親就會把摻了鹼面的鹼水倒進面盆里，手握成拳，使勁搋（chuai三聲）面，同時還會加些乾麵粉進去，直到把麵糰搋的細膩無比。接著就是整形了，饅頭或圓或方，花捲或擰或用筷子壓，然後把整好形狀的饅頭或是花捲放進添加了清水的蒸鍋，蓋好鍋蓋，待其二次發酵，二次發酵完成才會開火。母親蒸的饅頭又大又軟很蓬鬆，我和妹妹總是搶著吃，白口也能吃上一大個。

如今，生活條件好了，各種美味零食充斥在孩子周圍，孩子們正兒八經的飯菜吃的少了，對於我們小時候視若珍饈的白饅頭，鮮有小孩子愛吃。其實，只要媽媽們換個做法，學我這樣拿把剪刀，捏幾下剪幾下，做個好看的造型，萌萌的小饅頭總會在第一時間吸引孩子的視線。而且做法簡單，酵頭改用了酵母，也不再是傳統的兩次發酵法，一次發酵法做出來的饅頭花捲同樣暄軟好吃，最為重要的是，這個一次發酵法零失敗，即使是新手也能一次成功。哄孩子們吃飯的利器之小刺蝟饅頭的做法，分享給大家。

【零失敗的小刺蝟饅頭】

【食材】：麵粉500克、酵母5克、溫水250克。

【所需工具】：廚房用剪刀1把、紅豆或綠豆粒若干。

【具體做法】：

1、酵母倒入麵粉中，也可以用少許溫水把酵母化開後倒進麵粉中，用溫水和面，把麵粉和成團。

2、然後把麵糰取出放在案板上，下手揉面，多揉一會兒，把麵糰揉的細膩些，然後分開成大小一致的面劑子。接著把面劑子分別揉圓。

3、拿起一個面劑子，放在手中，用另外一隻手捏出刺蝟的頭部。扁三角形的鼻子，頭頸部捏出一道棱，如圖。

4、然後用紅豆或是綠豆當刺蝟的眼睛，給它按在兩邊，按住了。

5、刺蝟的頭部整理好之後，拿起小剪刀，在它身體位置快速剪出刺，如圖。

6、除了頭部的位置之外全部都要剪出刺，「咔咔咔」就完事，很快的。

7、看，一個萌萌的小刺蝟饅頭就做好了，充滿了童趣，哪有小孩子不喜歡呢？

8、依次做好所有的面劑子，擺在添加了清水鋪了籠布的蒸屜上，蓋上鍋蓋進行發酵。待小饅頭體態變大，拿起一個感覺到輕盈時，就說明發酵完成了，開火蒸上15分鐘即可。

【啰嗦幾句】：

1、饅頭的水面比例跟烙餅不同，饅頭的麵糰用水要少些，麵糰揉好不粘手即可，尤其是要做特殊造型的時候，麵糰太軟了造型會垮掉。

2、如果室溫過低會影響發酵，可在蒸鍋內添加熱水，以節省發酵速度。

3、我用的是全麥麵粉，做出來會比較黑，但營養卻更勝一籌。

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