一口花生一口酥，綿密香濃超夠味！

小時候，櫥櫃里大概總有一格放著些小零食，需要趁大人們不在家，偷偷搬個小板凳，稍稍踮一踮腳，努力伸長胳膊才能夠得著，那裡或許有椰子糖、大白兔，運氣好時還可以摸到一大塊用牛皮紙包得嚴嚴實實的東西。

小心翼翼地把紙拆開，就看到那十幾根細長金黃的糖塊，紋理清晰的表面上還有花生碎粒在閃閃發光。

濃郁的香氣讓心跳加快，連忙掰下一小塊塞進嘴裡，糖瞬間便在舌尖酥散，千層漸次融化，花生混著麥芽糖的甜香充盈口中又滑入喉嚨，回味無窮。

這能夠讓人眷念多年的花生酥糖，其實源自唐山的常各庄。民國年間，絲窩糖風行一時，但溫度稍高就易融化，吃起來很粘牙。當地人便用該地盛產的花生米取代了玉米麵粉製成了花生酥糖，別具風味，很快就傳遍四面八方。

不過花生酥糖製成的需要經過十幾道工序，耗時耗力，極為繁瑣，現在只有為數不多的老作坊還在堅持生產，市集里來自常各庄的「酥緣齋」正是其中一家。

花生和糖的品質是好味道的先決條件，酥緣齋只選用唐山本地的「大白沙」花生，個頭均勻，出油率小，但香濃而不膩；糖則用純植物的麥芽糖，代替市面上更多用的工業製糖，甜味恰到好處，也更加溫和順喉。

雖說製作流程各家大同小異——花生炒香去皮，碾磨成粉，和熬制好的糖揉在一起，反覆摺疊，最後一擰，冷卻即可，但比例和火候卻各有不同，這其中火候最為關鍵。

酥緣齋的酥糖金中泛紅，入口即化，毫不粘牙，甜而不膩，酥而不散，這便是由炒花生和熬糖的火候所決定的。花生過火會焦苦且有黑斑，不足火則色不金香不濃。熬糖更是考驗，粘牙與否，和花生粉融合與否，甜味適當與否都與火候密切相關。

多年來堅持古法製糖積累的經驗，加上對原料選擇的嚴苛和一份匠心，換來了廚友們的好評如潮，廚友@何已陌生就說，「花生酥很酥，甜甜的，但是吃多了也不會膩」，「裡面的花生真的是能吃出來的。」

廚友@小色 的買家秀

閑暇讀書，或是親友小聚，來上一兩塊這老少咸宜的千層酥糖，再配上清茶一盞，讓時間都沾上了這花生的馥郁濃香。

廚友@MaggieTT 的買家秀

或許還能讓你想起兒時偷嘴，一口接著一口，直到糖紙上只剩下一些碎渣，意猶未盡地舔舔手指，才突然想到自己還站在小板凳上。

廚友@蓼評價道：

在真空包裝的狀態下是挺結實的，一點兒沒碎。打開包裝一咬，特別酥！不怎麼甜，花生很香，空口吃了一整條。一共9根。

廚友@很酷不聊天天天評價道：

酥緣齋這個就厲害了 每條！包裝！都是壓縮的， 一點不臟手，還保留了最醇香的花生味啊啊啊啊！5星暴擊！

廚友@手機用戶5988_navx評價道：

好好吃，不粘牙，甜酥不膩，真的好好吃！

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