紅白肉哪個更健康?爭論了這麼久,該划上句號了!
飲食
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古人云:「寧吃天上飛禽四兩,不吃地上走獸半斤」,「吃肉有兩條腿的,不吃四條腿的,有無腿的,不吃兩條腿的」。這些古話流傳已久,有一定的科學道理。但是從營養角度分析,紅白肉卻各有優勢。
紅白肉區分
紅肉因含有肌紅蛋白而在未加熱變性之前呈現紅色,這裡區分紅白肉都是在未加熱之前,而且與肌紅蛋白有關。
凡是肉類,都含有豐富的蛋白質,並或多或少含有脂肪。過量進食,會加重腸胃及腎臟負擔,並引起肥胖,血脂過高等問題。
健康爭論點
從含有不飽和脂肪酸的角度分析,卻數白肉更為豐富。大家認為紅肉比白肉不健康,最主要的攻擊點在於:能使患某些疾病的危險性增高。特別是心腦血管疾病。原因有兩點:
1、一般情況下,紅肉中脂肪含量比白肉高很多,特別是飽和脂肪酸多(室溫下都能凝固的動物脂肪)。攝入過多的飽和脂肪酸,久而久之就會導致體內膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇堆積,誘發心血管疾病。
2、相反,白肉不但少有脂肪,而且不飽和脂肪酸含量豐富,特別是深海魚類,富含EPA和DHA,反而能積極預防心腦血管疾病。就算都是白肉,也有區別。眾多白肉中,水產海鮮類肉的不飽和脂肪酸含量要顯著高於禽類。
對於大多人而言,吃白肉可能更健康一些。
當然紅肉也有白肉不具備的優點:
紅肉大多來自哺乳動物,肌肉組成成分較為相似,富含人體必需的氨基酸,豐富的微量元素鐵、鋅和B族維生素,都很容易被人體吸收。所以孕產婦、貧血患者、缺鋅的人,吃紅肉勝過吃白肉。
這就是所謂紅肉和白肉的健康區分。
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