六堡茶級別高低和品質有無必然關係？實驗告訴你答案

我們二掌柜茶茶經常被茶友問：

「你家的六堡茶怎麼那麼多茶梗？不是說一級茶嗎？」

「茶里這麼多茶梗，讓人怎麼喝？」

「六堡茶都是這麼粗枝大葉嗎？」

其實，對六堡茶而言，茶梗並不是茶葉里的雜物，而是存在價值非常高的一部分。

今天，我就跟大家好好聊聊茶梗的事。

六堡老茶梗

1、採摘標準

中國茶類豐富多彩，每類茶品質特徵都各具一格，因此對茶葉的採摘標準要求差異很大。對於綠茶來說，一般都是採摘幼嫩芽、初展芽葉，越嫩越好，這些嫩葉中極少有茶梗，而黑茶的採摘標準，則是需要較為成熟的鮮葉，所以六堡茶里茶梗是很正常的存在。

2、工藝需要

我們知道渥堆是六堡茶的關鍵工藝，茶葉在發酵過程需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵，一定量的茶梗能增加堆子內的空隙，保證氧氣充足，有利於六堡茶品質的形成。

若是採用嫩度較高的芽葉發酵，由於果膠和糖分的含量高，當渥堆的溫度上來後，析出的果膠比較粘稠，茶葉很容易就粘在一起，變成解不開的結塊，因此，在六堡茶的工藝中就需要加入一定量的茶梗來改善這種情況。

3、口感需要

茶梗中含有大量的纖維素和茶多糖，在拼配六堡茶的時候，放入適量茶梗，當陳化一段時間後再拿來沖泡，茶湯滋味甜爽可口，風韻迷人，茶葉也會更耐泡。

4、轉化需要

一定的含梗量對六堡茶的後期陳化有促進作用，若含梗量太低則會因為籮內的茶被壓得過緊影響透氣，不利於茶葉里微生物的生長和繁殖，也不能有效保障籮內的空氣流通，影響轉化。

國家標準中對六堡茶的含梗量有著明確的規定，從特級到六級，六堡茶的含梗量在3%-10%之間。

國家標準黑茶第4部分：六堡茶，對茶梗含量的規定

所謂實踐出真知，我們來做個對沖實驗吧，這樣能最直接、最清晰捕捉到茶梗的「特別之處」。

這次選了兩款年份相當的老茶，分別是1982年特級茶、1978年一級茶，採用相同的沖泡方式進行口感的對比。

干茶

兩款茶由於經過長時間的存放，干茶看起來都是比較短碎，而且表面上已經覆蓋了一層白霜。仔細對比著來看，特級茶顯得更細嫩些，看不到太多的茶梗，一級茶的茶條看著比特級茶粗，而且含有細梗。

干茶對比：特級茶（左）、一級茶

湯色

兩款茶的湯色明亮度都比較高，也說明此款茶的用料、存儲都很好，相較之下，特級茶的湯色偏深些。

第一泡湯色對比：特級茶（左）、一級茶

香氣

特級茶最初以參香為主，繼而帶有蜜韻的檳榔香，持久縈繞，聞之，給人一種恬靜淡雅的感覺；一級茶則顯露的是極濃郁的檳榔香，伴隨著木質的陳香，沉靜而長久，讓人感覺到它的清爽與「野性」。

滋味

口感方面兩款茶的表現都是令人印象深刻的，茶湯溫和、適口，兼有稠感，香氣變化有層次，回甘和留香都比較深。細細品來，在湯感方面，特級茶會比一級茶更顯得細膩，茶湯入喉的瞬間是輕柔的、綿稠的，相對地，一級茶的水路會略粗些，濃郁的檳榔香含在湯中，入喉剎那清凉爽口；在「甜」的感受上，特級茶的甜是類似蜜糖的甜膩感，一級茶的甜則是近似冰糖的那種清甜。

耐泡度

正如我們前文提到的一樣，茶梗確實會對六堡茶的耐泡度產生影響。特級茶在泡到第8泡後，滋味開始逐漸變淡，需要更多的浸泡時間，12泡以後開始出水味；反觀一級茶，第12泡的時候香氣滋味依舊，直至第15泡方顯出水味。

第九泡湯色對比：特級茶（左）、一級茶

綜合以上對比來看，茶梗的多寡對茶的轉化來說還是有一定差別的，茶梗多的一級茶雖然在外表上不如特級茶有吸引力，但其耐泡度明顯比特級茶高一截，由於茶梗內含豐富的茶多糖，一級茶沖泡出來的茶湯也更甜。

所以說，有茶梗的六堡茶不一定就是不好的，適當的茶梗反而能提升茶葉的口感和耐泡度，下次遇到茶梗，就不要再質疑啦，某些時候，好茶是要有梗的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！