臘鴨燉排骨，新鮮排骨也能吃出臘香味兒，冬天吃暖和又解饞

這邊每年冬至過後肉類的價格就開始上漲，直到春節以後才會回落一些，也是因為需求量很大吧，冬至過後家家戶戶都要腌腊味，豪氣的人家過年的時候都是宰一頭豬，然後剩下的臘魚、臘雞、臘鴨這些也特別多，冬天煮個火鍋、熬一鍋肉湯都美味的很，過年的時候少了腊味是不完美的，所以，吃腊味也成了冬天的一個慣例，現在飯店裡主打的腊味火鍋有臘豬蹄、臘排骨、臘鴨和臘雞，都很叫座，我這種窩在家裡的人就比較喜歡自己在家做，乾淨衛生，主要的還很省錢，想吃啥自己搭配，多好。

我一向對臘鴨沒什麼好感，沒多少肉，油倒是挺厚的，價格還不便宜，39塊錢一隻，有這個價格我倒是寧願買五花肉吃，上次家裡人想吃臘鴨燜藕我買了一隻回來，用了一半，剩下半隻放了好久，鬧心，今天在家突然奇想把新鮮排骨和臘鴨一起燉了，隔壁鄰居聞了香味問我做的啥，我說是臘鴨燉排骨，把她吃了一驚，乖乖，臘鴨燉排骨是個什麼吃法，反正我也沒吃過，今天不就試試嗎，因為是清燉的，排骨里我倒是吃出了腊味來，口感還不錯，我覺得你也可是試試。

食材：臘鴨、排骨

輔料：油、生抽、八角、桂皮、香葉、姜蒜、糖

做法：1、新鮮排骨用溫水洗乾淨剁成小塊，不用焯水，多清洗幾遍就可以了。

2、臘鴨泡三四個小時，割掉油膩的地方，切成小塊。

3、鍋燒熱，放油小火煸香姜蒜、八角、桂皮和香葉，八角、桂皮、香葉放的比較少，稍稍提個味兒就可以。

4、臘鴨入鍋小火煎炒，盡量炒出部分油脂，鴨肉皮組織脂肪肥厚可以多煎一會兒。

5、油脂炒出來後排骨入鍋翻炒，炒至排骨斷生表面完全變色，淋一勺生抽、放一勺紅糖炒均勻。

6、加熱水漫過食材，大火煮開後再小火慢慢燉，一定要小火煮。

7、差不多燉兩個小時，湯汁越來越濃，排骨用筷子一戳就穿的時候就可以關火裝盤了。

溫馨小貼士：

1、 這種腊味和新鮮食材一起燉的很多，臘雞、臘排骨、臘肉都可以，新鮮的食材吸收了臘香味後口感完全不一樣了，不信你試試。

2、 這道菜也不需要過多的調味，清湯都好吃。

3、 燉煮的時間一個半小時到兩個小時都是可以的，湯汁最後的收汁看自己喜歡，喜歡濃一些的就大火多收一下就好。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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