魚膠是不是越大越好？魚膠品種排名依次是什麼？

花膠（魚膠）和其他食材一樣，都有產地和種類之分，但是優質的花膠挑選時都有相通的方法論，掌握了挑選技巧，不管什麼品種的花膠，你都能在其中挑到最優質的！下面小編帶大家來看一下花膠是不是越大越好？

花膠是不是越大越好？

不一定，還要看品種和干度。花膠和鮑魚一樣，以「頭」尾計量單位，比如200克20頭，就是200g花膠有20隻，算是個頭適中、性價比較高的花膠。

而200克50頭的花膠實在是過於小，營養少，那如果你想買來嘗嘗口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠，則是非常難得的大型花膠，是從生長年數較久的魚體中取出，含有的營養自然更多。

同一品種的花膠，在干度差不多的情況下，越大、越重的越好。

花膠排名

選購魚膠首先要認清魚膠的品種，這樣選起來才不會一頭霧水。同品種的公肚要比母肚要好。同品種個頭越大越好。魚膠的年份越越好，存放年份越久，腥味越少，干度極好更易被人體吸收，口感更佳，也非常容易保存。

按市面魚膠品種排名依次是：

1、金錢肚

2、蜘蛛肚

3、白花膠

4、赤嘴魚膠（紅雞赤嘴，台山赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴，安南膠等）

5、鱔肚

6、斗湖膠

7、北海膠（扎膠）

8、紐西蘭膠（紐西蘭肚）

9、鴨泡肚（非洲黃花膠）

10、其他雜膠等。

花膠選購注意事項

選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在晒乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。

剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝晒更可吸取日月精華，提練出香味。

花膠怎麼做

1、一般的花膠要用冷水浸發，時間最好是一個晚上。

2、如果想要進一步的去除花膠的腥味，可以將切好的薑片與花膠一起加熱，再放入料酒，煮制5分鐘後撈出。

3、將紅棗、枸杞、蟲草花等洗凈備用。

4、將準備好的食材（花膠、紅棗、枸杞、蟲草花）放入湯煲中，再加入適量純牛奶，沒過食材即可。放入水鍋中加熱，小火慢燉2小時左右就可出鍋了。

5、燉好後，可以根據個人喜好調味，即可食用。

⊙本文來源：魚膠海味文化 ( ID:yujiaoneican )

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