奶茶這件事，清朝皇帝早就玩出了新花樣？

奶茶，街頭商場隨處可見。天氣冷了，捧上一杯熱奶茶；心情不好，喝上一杯奶茶。奶茶，也被戲稱為「續命良方」，似乎已成了現在年輕人的專屬標誌。

而若要追溯起來，這種奶與茶結合的形式，早先是出現在游牧地區。因游牧民族以牛羊、乳製品等高蛋白、高油脂食物為主食，茶葉可促進消化解油膩、為人體提供維生素，茶成為游牧民族不可或缺之物。

在唐朝時期，茶葉通過茶馬互市進入西部游牧地區後，逐漸有了奶茶，且漸漸發展為游牧民族慣有的飲茶習俗。到了清朝，因統治者為滿族，這些游牧文化習俗也隨之引入，在封建制度達到頂峰時期，清宮裡將這種游牧奶茶玩出來新花樣，也發展到了一個新高度。

現在的奶茶，主要以碎茶為原料，加上植脂末、或是鮮牛奶，再加一些珍珠布丁等配料，而游牧民族的奶茶，以鮮奶、酥油等為主料，天然奶製品，搭配以一些輔料。

清宮裡的奶茶在原料上便很講究，康熙皇帝創製了用七十五頭奶牛輪流為御膳房供應鮮牛奶的制度，將每天供應的牛乳，按量交至茶房、茶膳房，用來調配奶茶；在配料上則花樣翻新，比如，有這麼幾種奶茶：

炒麵奶茶：奶茶中加入炒麵而成；

瓜子奶茶：即加瓜子；

黑奶茶：即奶加入糊狀的奶皮子調製而成；

紅奶茶：用黑奶茶和奶調製而成。

通過加入瓜子、芝麻等輔料，以增加奶茶的口感、提升香氣、增加營養。除了在用料上有所講究，對於熬制奶茶的水也很講究。

乾隆皇帝認為，「水以最輕為佳」，特製銀斗比較各區的水，得出烹茶泉水以「玉泉山天下第一」的論斷。《養吉齋叢錄》中記載：「玉泉山之水最輕清，向來尚膳、尚茶日取水於此，內管領司其事。」因而清宮裡奶茶製作也沿襲了用玉泉山的水的慣例。

清宮裡奶茶的配置，由專門機構統一提供，按照一小桶奶茶所需的原料：牛乳三斤半，黃茶二兩，乳油二錢，青鹽一兩。

有了這些基礎的原料，還需要一定水準的熬茶技藝。為此，光祿寺專門備有11名蒙古熬茶人，主要承接朝廷設置筵宴時熬制奶茶。而皇室日常飲用的奶茶，則是多在御茶房、茶房加工，或由自定加工出，《國朝宮史》記載「奶茶不由御膳房供應，由儲秀宮的小茶爐供應。一來近，二來章太監乾淨可靠」。

奶茶除了日常飲用，也會在一些最高等級的筵宴、祭祀活動中，以「進茶」儀式出現，同時也有皇帝的賜奶茶儀式。

與此同時，作為承載奶茶的用具，奶茶具伴隨而生，有日常使用、也會作為賞賜品在禮儀中出現。主要有奶茶壺、奶茶桶、奶茶碗等形制，因這些器具帶有禮儀性質，在品種、造型、與裝飾。

宣統銀鍍金鳳奶茶桶

奶茶壺：以金屬材質為主，容積較大，注重裝飾。一般用於盛放熬好的奶茶，遇到盛大筵會等活動，先將煮好的奶茶裝入奶茶壺，再分別倒入茶碗中。

奶茶桶：斟茶用具，遇上圍獵等野外活動，可以此盛放奶茶。

奶茶碗：日常用具，矮圈足口徑大，清宮裡的奶茶，往往是當作「小吃」食，而非生津止渴，因而碗形較大。

「舊俗最重奶茶」，因清朝的重視，奶茶也成為清朝飲茶習俗的重要特點。到了現在，傳統意義上的奶茶仍然帶有明顯的地域性，存在於西北、西南遊牧地區。

回歸到日常生活中，茶就是一種很日常的飲品，既可以是現在的街頭所見的奶茶，也可以是游牧地區日常飲用的奶茶。不少年輕人對奶茶很是熱捧，卻認為喝茶這件事是上一輩老派的行為。而各式各樣的奶茶，都有源頭可尋，不妨抱著開放的心態，嘗試與欣賞不同的美。

越陳越香~

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