從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞

烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。

從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作「名貴食療珍禽」

美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。而且皮膚、肌肉、 骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同，烏雞的特徵也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和烏雞體型嬌小玲瓏

烏雞是中國特有的藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗

最多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有「烏雞白鳳」的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的

用烏骨雞治病，是中國獨有的方法。當人們發現烏骨雞具有良好的藥用價值以後，立即被廣泛用來調理治病，有的將其加工製成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個組成部分

此外，盛產烏骨雞的江西泰和縣泰和酒廠，釀製了「烏雞補酒」，被列為國家禮品酒，聞名中外。北京烏雞精廠生產的「中華烏雞精」，含有17種人體所必需的氨基酸以及多種維生素和微量元素，對於各種虛損所引起盯頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、月經失調、身體虛弱等病症

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