現在，越來越多的人把粗糧列入日常食譜當中，比如燕麥、玉米、黑米之類，都有很高的營養價值。但要說起哪種粗糧能養胃，不少人都會想到小米。

小米又叫粟米，小米粥素有「代參湯」的美譽，不僅是調養脾胃的「高手」，還是清新口氣、幫助消化、緩解失眠的秘密武器。

除此之外，小米也稱得上是穀物界的「黃金搭檔」，能和各種食材搭配，讓營養翻倍！

1碗小米6大功效 常吃常健康

中醫認為，小米味甘咸、性涼，專入腎、兼入脾胃，有補腎養胃的作用。現代醫學也證實，常吃小米還有6大健康功效。

1

促進睡眠

小米的色氨酸含量遠高於其他穀物，能達到202毫克/百克，可以促使人體產生更多的5-羥色胺。這種物質不僅能令人感覺心情愉悅，還能促進睡眠，增強記憶力。

2

預防消化不良

消化不良的人常有食欲不振、營養不足、積食、反胃、腹瀉等癥狀，而小米富含澱粉酶、維生素等物質，能滋補脾胃、增強食慾、促進消化。

3

抗菌消炎

小米的維生素B1含量高於大部分糧食，每百克含有0.66毫克，還富含維生素B2。它們都可以減少口腔細菌滋生，清除口氣，預防口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經炎等炎症反應。

4

輔助補血

補血先要補鐵，鐵是促進人體造血的重要元素。小米所含鐵元素為4.7毫克/百克，能幫助改善貧血體質。

5

祛斑養顏

小米富含維生素E，是清除自由基的天然抗氧化劑，具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。小米還富含油脂和類雌激素物質，能幫助女性調節內分泌，滋潤皮膚。

6

補充蛋白質

不同種類的小米，蛋白質含量一般介於5%～20%之間，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主，包括人體必需的各類氨基酸。所以小米同樣適合病人、孕婦和兒童使用，一方面能加速康復，令一方面也能補充營養。

優質小米怎麼選？

小米的好處這麼多，然而我們卻不能急著買，還得先學會挑選。市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米，甚至將霉變的小米漂洗後，繼續出售。

而糧食產生的很多黴菌都被列為致癌物。尤其是黃曲霉毒素，20~25毫克就可能致人死亡，這類劣質小米對我們的健康十分不利。

那麼，到底該如何挑選優質小米，又該如何儲存呢？

1

看顏色

優質小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色，表面有光澤，很少有碎米和雜質。劣質小米的顏色偏暗黃，沒有光澤，雜質較多。

2

聞氣味

小米甘咸，呈微鹼性，有獨特的米香氣味。而劣質小米多半無味或有霉味，如果使用了染色劑，可能還會有染色劑的氣味。

3

加水潤濕

將小米放在一張紙巾上，加水潤濕後輕輕揉搓，若米粒被捻成粉末狀，或者紙面被染上顏色，說明是劣質小米或染色米。正常的米粒應該不會有太多變化。

4

儲存方法

小米米粒小，儲存時空隙小，換氣通風困難，所以容易受潮。而且小米一般含糠較多，脂肪含量高於3%，在溫度和濕度增加時容易發熱霉變，產生異味。

一旦小米顏色出現顯著變化，失去光澤，甚至還出現了結塊，就說明已經發霉了。由此可見，我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度。

①將小米放置在陰涼、乾燥、通風的地方，水分過大時可以陰乾，不能暴晒；

②儲藏前儘可能地去除糠質和碎米；

③如果發現米堆出現糠質脫離的情況，說明濕度過大，需要及時過篩通風，剔除雜質；

④小米生蟲時可以把生虫部分移除，再往米堆中放一些新鮮花椒即可。

小米黃金搭配 讓營養更加全面

小米雖然營養價值高，但並非十全十美，比如其氨基酸組成比例就不夠合理，會影響蛋白質的吸收。

另外，小米的膳食纖維含量不高，而油脂較多，適合與蔬菜和肉類搭配食用。下面就為大家介紹一些小米的「黃金組合」，來強化營養。

1

橙香小米糕

【材料】橙子1個，小米15g，大米15g，中筋麵粉80g。

【做法】

①小米和大米浸泡1小時，添水煮開；

②橙子去皮榨汁，濾去殘渣；

③把橙汁、米粥、酵母和麵粉一起攪拌成黏稠糊狀，可加入適量蜂蜜調味；

④將麵糊放入模具或容器中，用50℃水溫的蒸鍋蒸20分鐘，待麵糰發酵至兩倍大即可，切塊食用。

優點：大米和小米的蛋白質比例可以相互補充，使營養更加全面。橙子中富含維生素，再加上蜂蜜，有開胃生津、清熱祛火、祛斑養顏的作用。

2

小米蒸排骨

【材料】排骨200g，紅薯1個約200g，小米20g，料酒、生抽、糖、鹽、蔥姜蒜適量。

【做法】

①小米淘洗後浸泡20分鐘，排骨洗凈切小塊，加調味料腌制20分鐘；

②小米瀝干，放1勺鹽和姜蒜粉拌勻，再加入排骨拌勻；

③紅薯去皮切塊，擺在蒸碗底部，再鋪上排骨和小米，蒸30分鐘即可。

優點：小米和排骨的營養互補，能補充優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等微量元素，而紅薯能起到補虛益氣、活血通便的作用。

3

小米南瓜羹

【材料】小米50g，南瓜250g，水適量。

【做法】

①小米淘凈浸泡30分鐘，南瓜去皮切瓤，切成片狀。

②把小米和南瓜加水煮開，轉小火熬煮15分鐘即可。

優點：南瓜能刺激胰島B細胞產生胰島素，有助於調節血糖。而小米含糖量低卻營養豐富，且升糖速度慢，和南瓜搭配煮粥，非常適合血糖偏高的人日常飲用。

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