在這裡，山羊真的能上樹，還造就了這種健康美食

有一段倫理哏的傳統相聲《羊上樹》。原本以為不過是一個荒謬的場景設置（類似的版本還有《樹沒葉兒》)，但是正所謂世界之大無奇不有，在遙遠的北非西端，山羊上樹是摩洛哥傳統農業和文化的一部分。

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當然這山羊也不是見樹就上，得有吸引它們的吃食。

在摩洛哥西南部的鈣質半荒漠Sous山谷，有一種叫Argan的樹，也可音譯為阿甘樹（可惜它不會跑），正式的譯名為摩洛哥堅果樹（拉丁名Argania spinosa）。

樹高可及8-10米，樹齡可達200年，枝杈橫生，遍長荊刺，花開在四月，果實則要等次年6、7月方才成熟。摩洛哥堅果的果實長2-4厘米，寬1.5-3厘米，外層是厚厚的苦皮，中間包裹了一個（有時是兩個或三個）富含油的種子。

說到植物油，大家熟悉有菜籽油、花生油、豆油、棉籽油和棕櫚油，橄欖油由於加工工藝的繁複價格比前幾種價格高不少，另外因為酚醛類化合物的存在，口感甚佳，是西餐沙拉的首先，其實咱天朝的拍黃瓜加點兒橄欖油，檔次也就立馬兒提升到沙拉「水平」了。

至於這幾年成為「貧富分割線「的牛油果，也含有大量植物油，特別是單鍵不飽和脂肪酸，和橄欖油差不多。

從營養健康的角度來說，動物油脂因高含量的飽和脂肪酸應該盡量避免。棉籽油和棕櫚油也因為高含量飽和脂肪酸不適合一般居家食用，但也正因為高含量飽和脂肪酸，所以耐高溫，因而油炸食品主要使用這兩種油。其它油種營養價值的差異基本可以忽略不記。飲食健康的關鍵是營養均衡，不暴食暴飲，無他。

再說回阿甘果，由於阿甘樹的種植面積不大，果實成熟周期長，採集費時費力（要從長滿荊刺的大樹上摘果子，無機械採摘工具顯然很困難），所以傳統採集方法就是趕山羊上樹，然後。。。然後山羊就把果子吃了。。。再然後。。。。山羊拉球球了。。。。

通過山羊的消化道，阿甘果的果皮被消化，種子因為有硬殼所以無法消化，經羊腸脫皮處理後，洗凈（很重要，很重要的一步），進入下一步人工碎殼壓榨沉澱過濾（如果是食用還要在碎殼前進行烘炒），成油。

這個羊腸消化的加工過程有點像貓屎咖啡，但是沒有經歷咖啡豆所謂發酵的過程。如今的阿甘油基本已經放棄這個不太「優雅」的前期採集處理，畢竟作為高檔化妝品的添加成分，讓美女們塗抹「羊糞蛋兒產物「美顏護膚，畫面不太完美和諧啊。

網上一搜 argan oil，出來各式的瓶瓶罐罐，以護膚品為主，沒啥興趣。倒是上面這個羊上樹的桌布挺漂亮。（王皓）

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