氣候變暖是被你「吃」出來的？食療環保了解一下

許多小夥伴對少吃肉能保護環境的說法早就有所耳聞，但多半當個笑話來聽，這讓不少科學研究者感到苦惱。於是最近，牛津大學研究團隊認真研究了人類飲食對氣候造成的影響，並將研究結果發表在頂級學術期刊《科學》上，力圖引起更多人對氣候變化的重視。

吃牛肉或雞肉對環境到底有什麼不同的影響？一碗飯產生的溫室氣體會比一盤炸薯條多嗎？紅酒會比啤酒更環保嗎？想要了解氣候變暖是怎麼被你「吃」出來的，不妨先在下面這張表格里來一番對號入座。

這份食物「環境影響力」報告是怎麼來的？

來自牛津大學的普爾（Joseph Poore）和來自瑞士蘇黎世農業生態與環境研究部的內梅切克（Thomas Nemecek）一同對全球範圍內40種最具代表性的主要食物的環境影響力展開研究，包括牛肉、羊肉等肉類，蘋果、牛油果等水果，牛奶、乳酪等奶製品以及燕麥、大米等主食。他們測算了這些食物在各個生產階段（包括加工、包裝、運輸，但不包括烹飪）產生的溫室氣體、需要的土地以及淡水。研究中分析的數據來自4萬家農場、1600家加工、包裝廠和零售商。

為了控制變數和方便比較，普爾和內梅切克在英國飲食協會（BDA）規定的每份食物含量的基礎上，以1千克為單位，查看不同食物的環境影響。但他們也指出，BDA對每份食物含量的規定比通常飯店所提供的量和一般人概念中的量更少，所以其實如果按照平時生活中每份食物的量去計算，得到的（溫室氣體）數據結果還可能更高。

對於圖表食物所產生二氧化碳和汽車行駛里程等的換算，普爾和內梅切克稱這是在計算了食物產生的溫室氣體後，同其它日常習慣的排放量相比較後得出的結果。根據歐洲環境署的估算，人們日常駕駛汽車每英里（約合1.6千米）會製造392克二氧化碳當量。而根據英國氣候變化委員會（CCC）的數據，每年英國家庭供暖平均會產生2.34噸二氧化碳。

食物對環境有多大影響？

經過研究比較，兩位研究者發現，食品生產所釋放的溫室氣體佔了全球溫室氣體排放總量的四分之一。同時他們發現不同種食物對環境的影響差別巨大。儘管肉類和其他畜禽產品只能為我們提供飲食中五分之一的熱量，但它們產生的溫室氣體卻佔了食物相關溫室氣體的一半以上。而在研究涉及的所有食品中，目前來看牛肉和羊肉對環境的破壞最大。

所以氣候變暖該如何「食療」？

基於嚴謹的科學研究，普爾和內梅切克認真呼籲人們減少食用肉類和奶製品。因為即使是最環保的肉類，也仍然會比素食蛋白源（比如大豆或堅果）產生更多的溫室氣體。減少食用肉類完全能夠將個人碳足跡減少三分之二。普爾告訴BBC：「人類飲食是導致全球主要環境問題最大的原因之一，無論是氣候變化還是生物多樣性的減少，都與之有關。」他表示，許多人可能想不到，改變飲食習慣能帶來用水量減少、污染和砍伐森林現象減少等間接影響。

等量的每一份食物會產生的溫室氣體質量。相比之下，牛肉的碳足跡最高，但同一種食物由於製作食材來源等的不同也會有不同程度的影響。

當然，並不是避開肉類和奶製品就萬事大吉了，了解你菜單上的食物是如何製作的也十分重要，因為同樣的食物也可能由於製作工藝、食材來源等對環境產生十分不同的影響。舉個例子，在植被遭到破壞的土地上飼養牛群所產生的溫室氣體會是在天然牧場飼養的12倍；產自南非的牛肉產生的溫室氣體會是產自歐洲的3倍，因為前者使用的土地面積是後者的10倍。又比如，對許多巧克力或咖啡的死忠粉來說，值得注意的是，如果這些食物產自環境被破壞的熱帶雨林，那麼它們產生的溫室氣體就會相對較高。

各州產牛肉會釋放的溫室氣體含量、土地使用面積以及水用量。同為牛肉，產自南美洲的牛肉碳足跡最高。

因此，如果你有心通過改變飲食習慣來為保護地球貢獻力量，不妨在日常採購時選擇那些自然種植或高科技溫室栽培的，而非養在用天然氣等燃料加熱的溫室內的食材。愛喝啤酒的人則可以選擇扎啤，因為扎啤比罐裝啤酒（玻璃瓶裝就更不用說了）更環保。

另外，讓普爾和內梅切克感到欣慰的是，他們此次的研究結果和政府間氣候變化專門委員會（IPCC）此前向人們提出的環保建議可以說是遙相呼應了。談及飲食，IPCC認為消費者應該少購買肉類、牛奶、乳酪和黃油，可以多食用當地的當季食物，同時盡量做到減少浪費。IPCC還建議人們做好房屋隔熱，多乘坐火車、公交車而不是飛機，用視頻會議代替公務出行。

從常規的汽油車改為電力車一年內能至少能減少1噸溫室氣體排放。

圖片來源：BBC

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