回鍋肉好吃有訣竅，不能直接下鍋，一定有這一步，吃起來肥而不膩
哈嘍，大家好，我是小傳分享，今天給大家講解回鍋肉的做法，
來看看我們今天用到的主要食材有哪些，帶皮五花肉一塊，
香乾四片二金條一根螺絲椒三個洋蔥一個，
下面開始改刀，把香乾切成斜刀片放在開水中稍做浸泡備用，
螺絲椒去除植蒂和瓤子部分後切成滾刀塊備用，
二芹條切成斜刀片備用，洋蔥扒掉外層紅色風衣後，切成長條備用，
然後我們把鍋燒熱，鍋內微微冒青煙時，把火關小，把帶有肉皮的那一面五花肉緊貼鍋底烙一下，
期間可用力按壓摩擦，是肉皮受熱均勻，十五秒後我們可以看到肉皮收縮，肉皮上的豬毛被烙掉，肉皮顏色微黃，把其放在鍋里，再次烙一下，
大約二十秒後，肉皮顏色變成金黃色時，
其把在流水狀態下刷洗乾淨備用，
鍋內加入熱水，下入五花肉，加入香蔥結一個薑片少許料酒適量，
花椒粒一撮，八角一顆，蓋上鍋蓋大火煮開後，再轉小火煮二十五分鐘，二十五分鐘後打開鍋蓋，用筷子扎一下，很輕易的就能扎進去即可，
注意五花肉不要煮太熟，否則扁炒時肉片易碎裂影響賣相，因為五花肉在水煮過程中表層溢出很多油脂，油脂里摻雜著水分，為防止五花肉再煸炒過程中油爆傷人，所以必須把煮熟的五花肉在流水狀態下沖洗乾淨，並在改刀前用干毛巾擦乾其表面水分，
把擦乾水分的五花肉切成薄片備用，
然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱後加入適量油劃鍋倒出划過的油不用，再加入菜籽油少許，下入肉片直接干煸，
我們可以看到，肉片下入熱油鍋的瞬間，並不會發生霹靂啪啦的油爆現象，所以五花肉經過水煮後再次清洗並吸干水分至關重要，繼續干煸，扁至肉片髮捲油脂溢出時，倒出多餘的豬油，
加入薑片蒜片蔥段干辣椒，稍煸炒一下，加入豆豉少許，豆瓣醬適量，繼續煸炒，
炒出豆豉的香味和豆瓣醬的醬香後，下入香乾，稍煸炒一下，
加入老抽一丟丟調底色，
倒入辣椒洋蔥塊，稍煸炒一下炒出辣椒的清香和洋蔥的香味後，加入料酒少許再次哐當哐當地翻起來，待洋蔥被炒至七成熟時，開始調味加入蚝油少許增香，加入白糖一丟丟提鮮，
融複合口感胡椒粉少許去腥增香，
翻炒均勻即可出鍋，搞定了，
總結一，一般來說呀，若是要喝肉湯，就冷水下鍋焯水，
要是吃肉就熱水下鍋焯水，原理是熱水焯水時，肉的蛋白質會因為高溫而瞬間凝固，營養和鮮味不會流失出來，另外呀，烙肉皮時，不但可以去除肉皮上殘留的豬毛，還可以蒸發出豬皮內部的腥味，?二，注意在干煸肉片片時，只要肉片髮捲油脂一有溢出，就倒出多餘的油脂進行其他操作，若是前期肉片煸炒太干，後期口感會很硬很柴，
三，選料方面，有人呀喜歡用豬臀尖，有人喜歡用五花肉，雖然豬臀尖的香味有餘，但口感稍差，五花肉香味稍遜一籌，但口感較佳，
輔料方面，有人用蒜苗，二芹條牙，黑木耳，香菇，蒜薹等等，仁者見仁吧，
四，我們持續高度關注，DG，辱華事件，筷子對於我們來說，它不僅僅是一種餐具，更是一種文化，一種傳承，一種流淌在中國人骨子裡的情感和記憶，你讓我，起筷吃飯，我想對你，起開滾蛋，
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