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水煮魚片,魚片不要用水煮,用它溜出來,嫩滑不散,沒腥味!

大魚大肉就是每家每戶冬天的最愛了,不管自己吃還是宴請親戚朋友都是最拿得出手的。那麼說到魚,這魚的做法就多了,什麼紅燒魚,酸菜魚,糖醋魚,水煮魚片的做法等等,口味都大不相同,吃起來口感也就各有特色。今天呢就為大家介紹一下這個水煮魚片的做法,千萬不要直接用水煮出來,那樣就錯了,這樣魚肉柴又腥,點都不好吃。有一個喜歡美食的朋友告訴我一招,就是熱油溜魚片,這樣做出來的魚肉又嫩又不散,還沒有腥味,特別好吃,外面的大酒店都是這樣做的,而且做法簡單。

水煮魚片,魚片不要用水煮,用它溜出來,嫩滑不散,沒腥味!

【水煮魚片】

一.用料:魚1條,青菜300g,姜1塊,香菜3顆,蒜3瓣,豆瓣醬1大勺,料酒適量,生抽適量,醋適量,白砂糖適量,紅薯粉適量,干辣椒1把,花椒1小撮。

二.水煮魚片的做法:

(1).買的時候就可以讓師傅把魚切成薄片,回家只管清洗乾淨,直到水變乾淨,沒有血水為止。

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(2).青菜可以是自己喜歡的隨便什麼都可以,用開水燙成8分熟的樣子,放在碗底。

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(3).鍋里加入少許油,用小火把豆瓣醬先炒出紅油,再把姜蔥蒜一起放進去煸香,接著把水加進去煮開,再把生抽,醋,白砂糖,味精,鹽,料酒一起放進裝有青菜的碗里。

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(4).魚片撈出來瀝干水份,再加入適量的料酒,少量的鹽和紅薯粉,少許油一起攪拌均勻,這樣腌制的魚片不會粘連在一起,而且鮮嫩爽口!

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(5).起一鍋,裡面放入足量的油,燒到5成熱的時候,放一根筷子冒小泡泡的時候就可以了,魚片如果太多,可以分幾次加入到油鍋裡面滑熟,魚肉變白就可以了,然後撈出來放入青菜碗裡面。

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(6).滑過魚的油不要全倒掉,稍微留一些,倒入干辣椒煸炒出香味,然後再把花椒放進去,煸炒出香味來,撒到魚片上面。最後再撒點香菜在上面,麻辣鮮香的水煮魚片就做好了。

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小貼士:

1.腌制魚肉的時候放少許的油在裡面,魚肉之間不會互相粘連,也非常的嫩滑。滑魚片的時候油溫不能太高,高了容易魚片會變老,油溫低了的話就會容易散粉,魚肉散爛。

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