大白菜出事了，電視台剛才曝光！你家在吃這種白菜嗎？

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如何識別？

通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別。但是噴洒過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然後將剩下的放在水裡進行浸泡，侵泡時間一定要久一點。這是因為甲醛溶於水，通過長時間浸泡，再用清水多衝洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。

挑選白菜記住這3個小技巧

首先，看顏色。

菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱「白幫菜」或「白口菜」。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有「販白菜」之稱，一般在每年的九十月份上市。

11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱「青幫菜」或「青口菜」。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱「窖白菜」。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。

其次，

大白菜有光菜（即剝光外葉的凈菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購後要貯藏的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

最後，

有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉。

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