尖椒火腿發麵餅

用料

麵粉水糖酵母尖椒火腿腸鹽香油雞粉

尖椒火腿發麵餅的做法

1. 發麵的過程就不贅述了，我的經驗是面和水的比例是2：1.1-1.2。舉例來說就是，面100g時，水是55g。面和酵母比例是100：1。面和糖比例是100：5。
2. 發麵時準備餡料。把尖椒和火腿腸切成碎丁，然後把尖椒碎用少量鹽，雞粉和香油拌勻，再加入火腿腸碎拌勻備用。
3. 面發好後，排氣，揉勻，擀成長方形的片，倒適量香油抹勻表面，倒上餡料鋪滿面片，然後把兩端向中間摺疊，捏緊接縫。
4. 平底鍋燒熱後，放少許油，轉小火，放入餅烙至兩面金黃即可。

黑米粉椒鹽發麵餅

用料

普通麵粉220克黑米粉30克乾酵母3克溫水150克花椒粉3克鹽2克油按需

黑米粉椒鹽發麵餅的做法

1. 普通麵粉＋黑米粉＋乾酵母放在揉面盆里，一點一點的往麵粉里加入水(夏天涼水，冬天溫水)，一邊加水一邊攪拌，直到沒有乾粉
2. 把面揉成團蓋上蓋子室溫醒發半個小時(不需要揉到特別光滑，揉1分鐘左右就行了)
3. 醒發麵團的時候製作椒鹽，如果是買的現成的椒鹽就不用了，沒有的話就把花椒用料理機打成粉或者用擀麵杖擀一下也可以，混合上鹽備用。
4. 麵糰醒發好以後(不需要等到兩倍大，時間夠了就行)，案板上撒多一些乾粉，取出麵糰不需要揉，直接360°裹上乾麵粉後用擀麵杖擀成一個30×30左右的接近正方形的形狀。
5. 在擀好的面上塗一層植物油，塗抹均勻，再均勻的撒上椒鹽
6. 如圖樣切4刀，然後折啊折啊折
7. 然後按圖樣折成一個小方塊，捏好封口的位置，輕輕的擀成20×20的方形
8. 鍋里放一點油，把餅放進去，小火，小火，小火，蓋蓋子烙大概3分鐘左右，翻面前在表面再淋一點油再翻，繼續蓋蓋子烙3分鐘左右，中途晃一晃鍋，讓餅活動活動
9. 兩面焦黃且餅明顯變厚就可以出鍋了。

發麵餅

用料

麵粉500克；溫水250克；酵母5克；白糖少量；泡打粉少量；薑黃粉少量

做法

• 全部資料混合和到面里，揉成光團發酵是本來的兩倍。
• 拿出來揉成團靜置15分鐘
• 擀成約一厘米厚的圓餅，先抹上一層油、撒上一層鹽、黃色的是我加了些薑黃粉（也能夠加自己喜愛的口味，蔥花、椒鹽…）
• 先疊好四個角
• 再把四個角包上
• 盡量把麵糰搓圓
• 擀成約2.5厘米厚的圓餅，抹上一層水，撒上芝麻
• 電餅鐺上下170度，單面烙7分鐘，翻面再烙5分鐘
• 結下來就開吃吧，越嚼越香的大餅！假如沒有餅鐺主張擀的薄一下，否則外麵糊了裡邊還沒熟！

發麵餅

用料

麵粉400克；酵母粉4克；白砂糖2克；水210克

做法

• 酵母和白砂糖放入小碗內。
• 參加溫水，拌和均勻，靜置五分鐘。
• 將酵母水漸漸倒入麵粉中，用筷子拌和成面絮狀。
• 面稍軟一些，揉成麵糰，放入盆內，蓋好，進行發酵，發至兩倍大即可。
• 發好的麵糰，取出放在案板上，撒點乾麵粉，持續搓弄，充分排氣。此刻麵糰約606克。
• 揉好的麵糰，搓成長條。
• 切成大小一樣的8個面劑子，每個劑子約75克。
• 順次摁平。
• 用擀麵杖擀成圓餅形，不要太薄，厚度2厘米左右。
• 剩餘的面劑子順次擀好，靜置十分鐘，時間不要長，否則烙好的餅簡單開裂。
• 平底鍋開小火，發好的麵餅放入。假如有電餅鐺的能夠用電餅鐺烙，會更方便。
• 一會兒就鼓起大泡。
• 持續變大。
• 翻面，烙另一面，用鏟子把泡輕輕按破。
• 依據餅的厚度，挑選烙的時間。
• 這是第一種做法，烙好的發麵餅。
• 第一種做法比較簡單。
• 第二種做法:取一個面劑子，擀成大的圓麵餅狀。
• 從一側捲起來。
• 卷好後再從一側盤起來。
• 收口朝下，摁平。
• 擀成兩厘米左右的圓麵餅。
• 剩餘的麵糰按此過程順次做好，靜置10分鐘進行發酵。
• 將麵餅放入電餅鐺內，不必太近，互相要有距離。
• 烙至雙面金黃色即可。
• 烙至雙面金黃色即可。
• 看看發麵餅的側切面。
• 這種做法麻煩些，但烙出來的餅有層次感，口感更好。

椒鹽發麵餅

用料

一般麵粉250g；溫水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；鹽①1茶勺tsp；五香粉適量；花椒粉適量；鹽②適量；麵粉適量；油適量；白芝麻適量

做法

• 預備食材。
• 將一般麵粉、酵母、糖和鹽①放入廚師機中，參加水拌和。成外表潤滑的麵糰。
• 用保鮮膜包好發酵至2倍大。
• 將發好的麵糰擀成厚度約7-8mm的長方形。
• 然後在麵糰外表上塗油。
• 撒上適量五香粉，花椒粉。
• 撒上適量鹽②和麵粉。
• 將麵糰半數。
• 再次在麵糰外表上塗油。
• 撒上適量五香粉，花椒粉。
• 撒上適量鹽②和麵粉。
• 再次將麵糰半數。
• 將一頭壓扁，從另一頭捲起。
• 用壓扁的一頭包住整個麵糰。
• 然後將麵糰擀成直徑25cm左右的圓形。
• 預熱電餅鐺（高火），倒油。
• 放入餅胚。
• 在餅胚外表刷水。
• 撒上適量白芝麻並輕按。
• 大火雙面共煎5分鐘或直至煎熟。
• 煎熟的椒鹽發麵餅外脆里軟。

蔥香發麵餅

用料

中筋麵粉500克；蔥花少量；水250克；酵母5克；鹽少量；芝麻少量

做法

• 麵粉參加水、酵母和鹽5克拌和成團，並發酵至兩倍大
• 然後取出揉均勻
• 用擀麵棍擀成長方形
• 大約面片厚度在0.5厘米左右
• 用刷子在面片上刷水
• 再撒上蔥花
• 並薄薄的撒上鹽
• 並用切面刀切成幾刀，以便於讓蔥花均勻的散布在麵糰中心
• 然後從一邊折起
• 順邊折
• 總之讓每塊面片都一層層地放好
• 然後成一個方形面片比較厚
• 再儘可能揉圓
• 擀薄
• 上面抹上一層水
• 並撒上芝麻，而且壓實。烙的時分，小火。將有芝麻的一面放下，漸漸烙熟。正反面都要烙至上色

蔥油發麵餅

用料

麵粉300克；發酵粉5克；白糖5克；溫水150克左右（水溫不要超越40度，用手試試和體溫差不多就行了）；蔥花；鹽；色拉油

做法

• 將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入麵粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發酵兩個小時
• 將發好的麵糰取出，面案上撒上薄面，將麵糰搓弄擠出氣泡
• 將麵糰揉成長條形，切小段
• 用手將小麵糰壓扁，擀成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加色拉油）
• 將橢圓形面片捲起來，繞一圈，壓扁
• 鍋中不必放油或放少量油，放入發麵餅，在鍋中再壓扁一點兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃
• 翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可

發麵餅（雞蛋版）

用料

麵粉300g；酵母3g或4g；水150g；雞蛋50g之內

做法

• 一個雞蛋打到盆里攪散（放雞蛋吃不出什麼味可是口感很好）（當然也能夠不放的）
• 發酵粉先用溫水化開（一定要溫水不是熱水了否則會燙死了，那屆時不開就不是我的事了，哈哈）
• 放水和面（天冷了要用溫水不棘手的溫度）我一般用鏟子和，能把面這麼挑起來軟硬度就應該差不多了
• 揉勻，一般為三光，既盆光面光手光就能夠了，放溫暖處發酵
• 一般二個小時就能開，以後天冷可能就需求時間長點了
• 屆時輕輕揉勻分紅小劑子，這些面我一般正好分五個
• 然後揉圓按扁，放在溫暖處蓋上布醒，這個過程一定要有的，否則烙出的餅不喧騰
• 這是醒完的看到不一樣了吧^o^
• 電餅鐺要先預熱，再放電餅鐺里（我一般中心是需求調溫度的否則我嫌熱量太高）這個屆時分自己憑經歷也能夠的
• 出鍋完結，還能夠吧^o^

不會失利的根底發麵餅

用料

麵粉500g；溫水250g左右（詳細請看下面做法）；酵母3g；白糖15g

做法

• 酵化酵母。
• 這一步真的很要害，由於有的時分酵母失去活性導致發麵失利幾乎就是毀滅性的損傷。所以現在我每次發麵前（不管是烙餅仍是蒸饅頭蒸包子）只需用到酵母發麵都會習氣性地先把酵母酵化，
• 其實方法很簡單，取150g左右的溫水（留意是溫水，不要太熱，會直接把酵母燙死的。夏天的話其實常溫的水也能夠），參加15g白糖，拌和至融化，加糖是為了幫助酵母酵化的，然後將酵母加到水裡，不必拌和或許略微拌和一下，不要過度拌和，酵母會浮在水面上，先靜置，這時分就能夠進行第二步。
• 取500g麵粉，
• 由於酵化酵母的150g水和剩餘的100g清水都屬於液體，所以這個液體的總和不要超越250g-255g這個範圍，不同的麵粉參加水的量不同，不過麵粉和水2：1這個比例是不會錯的。
• 和面。
• 這時分調查一下酵化的酵母，酵母活性良好的話這時分你會看到外表有一層豐厚的泡沫，這時分就能夠和面了。
• 直接將酵母水倒入麵粉中一邊倒一邊用筷子拌和，然後將剩餘的100g清水也參加，拌和成許多絮狀的小麵糰時，開端上手和面。
• 我習氣性會多上幾克的水，這樣的面會軟一點，餅也會軟一點，不過和出的麵糰會粘一些。
• 將面揉成外表潤滑的麵糰，揉面要用手掌根部的力量，一開端揉面我姥姥總說我像是在洗衣服╭(╯^╰)╮，大約揉一百下左右（一百下這個數字是我媽跟我說的，我問她為啥，她說不為啥就是憑感覺）
• 發酵。
• .將揉好的麵糰放到大一點的盆里，上面蓋上蓋子或是保鮮膜，我一般都會在上面再裹一層薄的被子什麼的，夏天的話自身溫度高能夠不裹那麼多東西。然後發酵大約一個小時左右，夏天能夠減少時間，冬天要恰當延長到一個半小時左右。發好麵糰會脹大到本來的兩倍大左右，用手指在中心戳一下，戳出的洞不回縮或許略微有一點點回縮也沒有關係，這樣說明面就發好了。
• 面板撒一些乾麵粉防止粘連，將發酵好的麵糰取出來，略微再揉一下，其實我發現不必揉的太厲害這樣的餅會比較蓬鬆些。將麵糰揉成長條形然後分紅12小份（分紅的份數依據個人喜好，我習氣分紅12個，這樣一個餅大約是62g左右）
• 將每小份擀成圓形厚度均勻（1.5cm-2cm左右的厚度）的餅狀，假如覺得比較黏的話，恰當面板上撒些乾麵粉。
• 烙餅。
• 平底鍋加熱，刷上薄薄一層油，將餅胚放進去，小火漸漸烙，蓋上鍋蓋，過個一兩分鐘翻面持續，一定要小火一定要調查著及時翻面，直到雙面都金黃，平底鍋烙的時分會脹大會鼓包，外表看起來不是很平整，說實話烙的時分真的挺磨人的，後來我買了個電餅鐺，從此走上了人生巔峰，輕輕鬆鬆搞定，所以假如愛吃餅啊什麼的而且情願自己去做的朋友仍是很主張你們去買一個電餅鐺的，省時又省力。

牛奶發麵餅（平底鍋版）

用料

麵粉150克；酵母2克；白糖15克；熟油5克；雞蛋1隻；溫牛奶180克

做法

• 碗中放入150g麵粉哦
• 參加15g白糖（喜愛甜點能夠多加一點哦！）也會幫助面發酵！
• 放入2g酵母！
• 熟油5g，大約2勺的樣子！
• 雞蛋一個
• 把溫牛奶倒入哦，溫的，有助於發酵！
• 用筷子拌和成麵糊。
• 用保鮮膜蓋上，放進冰箱里！一晚上就！
• 這是第二天早上哦！不必拌和哦！
• 鍋中放少量油，小火，倒入麵糊，顛一顛鍋，會均勻哦，大約2分鐘吧，邊熟了，就能夠翻面啦！
• 然後出鍋，切開裝盤！我這個量是兩張餅，大約20厘米大呢，一個人吃不了！

南瓜發麵餅

用料

金瓜多半個約400克；麵粉250克；酵母；油

做法

• 南瓜洗凈切成小塊，放微波爐里蒸熟
• 用勺子壓成泥，也能夠用料理機打成泥
• 加麵粉和酵母攪成較乾的麵糊，餳發半小時
• 用勺子舀起一勺麵糊放鍋里，用鏟子壓扁，雙面烙熟即可

乳酪夾心發麵餅

用料

麵糰資料：；中筋麵粉200克；糖15克；鹽2-3克；酵母粉3克；牛奶120-130克；黃油10克；夾餡資料：；乳酪片4片

做法

• 將所有麵糰資料混合均勻，拌和成潤滑的麵糰，根底發酵至兩倍大。
• 將發酵完結的麵糰分割成4等份，滾圓後鬆懈約15分鐘。
• 小麵糰用擀麵棍桿成圓形（直徑約15cm），把乳酪片扯開鋪滿1/2處，半數並捏緊邊緣。
• 筷子蘸麵粉（麵糰重量外），在麵餅的中心和左、右，各壓出摺痕。
• 平底鍋燒熱後，將麵餅放入小火干烙，每面約3分鐘就可翻面，烙至雙面全熟澎起微焦即可。
• 取出用手掰開，趁熱享用。

發麵餅

用料

麵粉200克；安琪孝母3克

做法

• 麵粉200克
• 安琪孝母3克
• 將安琪孝母用溫水化開倒入麵粉，揉成麵糰，發嬌酵1小時左右（氣溫35℃），發到本來的兩倍大，就能夠了。
• 全部擀成小餅，在餳30分鐘。
• 我不喜愛太甜膩的，所以沒放糖

甜美髮麵餅寶寶輔食食譜

用料

麵粉100克；山楂條（或蔓越莓碎）40克；奶粉20克；酵母1克；雞蛋1個

做法

• 參閱月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶
• 食材預備：麵粉100克、山楂條（或蔓越莓碎）40克、奶粉20克、酵母1克、雞蛋1個
• 操作時間：45分鐘
• 難度分析：初級
• 麵粉中參加奶粉、酵母。這兒的奶粉主要是用來添加奶香味兒的，沒有奶粉能夠不加哈~
• 這兒我用的是中筋麵粉，姐妹們家裡用的一般麵粉或許叫小麥粉都是它。
• 參加60克清水，邊倒邊用筷子拌和，拌和到盆中沒有多餘的乾麵粉。
• 揉成潤滑麵糰。
• 不同的麵粉吸水性不一樣，姐妹們依據實際情況調整水的用量，揉成一個非常柔軟的麵糰。
• 然後用保鮮膜蓋上，放置溫暖處發酵至2倍大。
• 山楂條切小丁，小月齡的寶寶能夠切的再細碎一點。
• 沒有山楂丁能夠用蔓越莓、葡萄乾哈~
• 雞蛋打入碗中，攪散。
• 詳細需求多久發酵完結，不要以時間為準，而是要看麵糰的狀態。
• 麵糰發酵至2倍大，翻開麵糰看到許多蜂窩狀的小孔，就說明發酵成功啦！能夠開端下一步了~
• 在面案上撒一些麵粉，將發酵好的麵糰取出，揉至外表潤滑，接著擀成長方形薄餅。
• 往麵餅上抹一層蛋液，然後撒上山楂丁，輕輕壓實。
• 疊三折，然後用手輕輕的按壓幾下。
• 用刀切成小段，能夠依據自己想要的大小隨意調整哈~
• 接著，蓋上保鮮膜，再次醒發15分鐘，這樣烙出的餅才會更軟哦。
• 不粘鍋中刷上少量油，然後將餅放入鍋中，小火開端烙制。
• 這款餅也能夠上鍋蒸的，可是滋味和口感層次會比煎的稍稍差勁一點。放入盛有冷水的蒸鍋中，中火蒸15分鐘至完全熟透就能夠出鍋了。
• 蓋蓋燜4-5分鐘左右。
• 烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、就能夠出鍋啦！
• 我做得餅個頭比較小，全程用了10分鐘就煎熟了。
• 稍涼片刻就能夠給寶寶食用了。
• 山楂的魅力幾乎太大了~能夠說是寶寶開胃消積食的神器了！搭配到輔食里，寶寶連喜愛輔食的程度都會直線升高。

豆渣發麵餅

用料

黃豆渣連汁250克；麵粉300克；發酵粉5克

做法

• 將豆渣連汁倒在面盆里，放入發酵粉，往裡加麵粉，邊加邊用筷子拌和，直到全部成小麵疙瘩，然後用手揉成潤滑的麵糰，蓋上微濕的屜布醒發至兩倍大
• 將發酵好的麵糰取出用手反覆揉兩遍，搓成長條，揪恰當大小的劑子，然後用手整成圓形，按扁，在案板上靜置15-20分鐘
• 將鍋燒熱，倒入少量油，晃勻，放入面胚，中小火將一面煎黃，翻面，翻面後倒入約100克水，蓋上鍋蓋，直至水分全部蒸騰後開蓋，待餅皮變成金黃色即可取出

發麵餅

用料

高粉（金像）255克；黃油22克；細砂糖30克；奶粉12克；蛋清35克；水146克；鹽3克；酵母3克

做法

• 高粉、細砂糖、奶粉、酵母先放在一同混合均勻，參加蛋清和水把麵粉混合均勻
• 揉麵糰（這步有點困難，由於水量太大，要做的朋友就用米飯勺子來拌和吧，多拌和幾回讓他呈現筋性）
• 參加軟化的黃油和鹽持續揉面走到麵糰和黃油揉合均勻
• 蓋上保鋪膜發酵麵糰至二倍大
• 案板上撒上一層麵粉，把麵糰揪出小塊（大約60克左右），放在案板揉成團（怕粘用麵粉輔佐）
• 取一平底鍋，倒入少量色拉油，把油燒熱，把麵糰壓成圓形面胚鋪入煎鍋中，並在鍋中小心用手攤漸漸壓開，攤成大一些的圓麵餅
• 全程開中小火，雙面翻轉反覆煎至金黃色即可出鍋。

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