冬天，金針菇和它炒才是絕配，每隔幾天做一盤，兒子總喊不夠吃！
說起物美價廉的菜，現在這個季節不僅僅只有蘿蔔白菜，菇類中的金針菇絕對也算是一種，一年四季充足供應，冬天是金針菇大量上市的季節，價格更是不高，我們當地小盒裝的金針菇只要兩元，也足夠炒一盤了，金針菇營養豐富，氨基酸含量遠高於一般的菇類，尤其是賴氨酸含量特別高，對促進智力發育有很好的作用，被稱為「益智菇」「一休菇」，孩子大腦發育的時候，多吃點金針菇是非常好的。
每種菜都與它最適合的搭配，而金針菇，我一直認為雞蛋就是它的絕配，雞蛋的香味加上金針菇的鮮味，讓人聞到都欲罷不能，不吃一口難以釋懷，金針菇炒雞蛋這菜我家也是隔幾天就做一盤，因為做法專門針對小朋友有一些改變，口味鮮香酸甜，特別爽口下飯，我家兒子每次都能吃上一大盤，總喊著不夠吃，方法分享給大家，一起來試試吧！
金針菇炒雞蛋
主料：金針菇一把、雞蛋兩個
輔料：聖女果一碗、小蔥兩根
調料：鹽一勺、糖半勺、生抽兩勺
烹飪方法：
第一步先將食材準備好，金針菇去除根部洗乾淨後，掰成小朵；聖女果是我家自己種的，都入冬降雪了竟然還在結果，真是不得了，切成片後，放入一勺糖腌制。雞蛋加適量的鹽，小蔥碎打散備用。
第二步炒雞蛋，炒雞蛋想炒的鬆軟，必須多放油，火要大，油還可以等會利用，盡量多放點，油溫升高到八成熱後，雞蛋倒入起大泡的時候，用筷子打散炒熟後盛出備用。
第三步金針菇焯水，水中加一勺鹽，兩勺生抽，燒開後將金針菇放入，攪拌幾下，再次開鍋後，撈出備用。
第四步炒聖女果，聖女果切成片，放在剛才炒雞蛋剩下的油中翻炒，可以加入一勺水，小火翻炒至糊爛。
第五步把焯過水的金針菇和炒好的雞蛋一起倒入鍋中，大火翻炒幾下後，即可出鍋裝盤，一盤特別下飯，又深受小朋友喜歡的茄汁金針菇炒雞蛋就做好了。
市井說：金針菇炒雞蛋的做法很多，但我獨愛這一種，金針菇本身是很鮮美，但口味略淡，放在生抽和鹽水中焯水後，既不會破壞金針菇的鮮味，也增添了咸香味。沒有聖女果用西紅柿也是一樣的，注意不要放水多了，否則出來太多的湯汁就不是太好吃了。吃好玩好，明天見！
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