冬天最饞這道菜，鮮香美味，老下飯了，每次炒一盤，能吃3碗米飯
俗話說「秋風起食腊味」，自打進入秋冬季節以來，我們老家就開始自己腌制腊味了，各種臘腸、臘肉都沒少做，一直吃到過年，殺年豬的時候還會做一些。臘肉經過腌制、熏烤和晾曬的一系列過程所成就的獨特風味，也是我記憶中家的味道。
吃臘肉真的就喜歡那種肥瘦相間的最香了，肥肉經過熏烤出來變得晶瑩透明的，拿來蒸或者是炒著吃都是非常香又下飯的，看著肥其實肥而不膩。帶著肥肉的臘肉，以前在老家老媽都喜歡拿自家種植的蒜苗還有辣椒搭配上臘肉一起炒，特別香還很下飯，關鍵是做法還很簡單。
臘肉的吃法其實也有不少，最常見的就是拿來炒著吃了，也可以拿來燒湯或者是蒸了吃，臘肉本身自帶的風味，讓它的味道特別開胃，還很下飯。青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉都是非常經典的吃法了。這裡分享的是我們老家經常會做的一種吃法：蒜苗辣椒炒臘肉。還搭配了少許的芹菜一起炒，既有芹菜的清香，臘肉的鮮香喝辣椒蒜苗的辛辣味，特別開胃下飯。冬天最饞這道菜，好味又下飯，炒了一盤，配飯吃到撐，做法還簡單，老下飯了，每次炒一盤，能吃3大碗米飯。接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：臘豬頭肉一條、蒜苗適量、芹菜適量、青紅辣椒各一根、油鹽適量。
1、蒜苗和芹菜切去頭，洗乾淨切段、辣椒洗乾淨切塊待用。
2、臘豬頭肉洗乾淨，上鍋蒸8分鐘，切片裝盤備用。（因為臘豬頭肉很硬，如果不蒸會很難切片。）
3、鍋燒熱，加入臘肉下鍋煸炒。
4、將臘豬頭肉炒至肉變更透明，稍微出油的狀態，將蒜苗，芹菜和青紅辣椒下鍋一同爆炒，翻炒至熟透，加入少許鹽調味即可。臘肉中本身有一定的鹹味了，所以鹽要少放。
這樣一道家常版的：蒜苗辣椒炒臘肉就做好啦。冬天最愛這道下飯菜了，隨便簡單炒一炒就很香了。冷天沒啥胃口吃法的時候炒一盤這菜保准胃口大開。
Lily美食談小貼士：
1、臘肉分很多種，這裡用的是臘豬頭肉非常不好切，稍微蒸一下變軟了比較好切，也可以用其它部位的臘肉來做。
2、喜歡吃辣的可以加入小米辣一起炒，或者是辣椒面一起炒，也是非常開胃下飯的呢。
