冬天用它和辣白菜煮，3塊錢一斤，純天然無公害，潤腸通便降血壓

冬天用它和辣白菜煮，3塊錢一斤，純天然無公害，潤腸通便降血壓蒟蒻其實是植物,大多數人以為它是海藻所製成的產品,俗名魔芋,化學名為「甘露聚糖」,其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色,我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物，除不可生食外，一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工，先消除它的不良作用才可食用，而就像變魔法一樣，加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的,製造蒟蒻是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨，切成片狀後拿去晒乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、混合等加工過程，再製成市售的蒟蒻成品。

雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但還是有很大的用處，重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚糖」這是一種葡萄糖與甘露糖鍵結的多糖類,和果膠同屬水溶性纖維,有吸收膽固醇及促進腸胃蠕動的功用，能夠抑制血糖值的上升，當它在幫助血糖控制的同時，順帶暢空阻礙健康的膽固醇，促使膽固醇濃度正常化，可有效的降低高血壓,還能避免便秘，幫助體內廢物及有害細菌之排除，減少有害菌與腸道的接觸,也降低了大腸癌的發生 率，所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手.蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外，並無其他營養成分，是零卡路里的食物,容易產生飽足感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,最愛的食材,我很喜歡拿它來做料理.

蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以必須和重口味的材料來做搭配,今天我用韓式泡菜來煮,加上五花肉.豆乾及金針菇,整道料理材料豐富,口味多樣,香中帶辣,冬天來上一碗,真是過癮,用蒟蒻來取代白米飯,吃飽飽的又不用擔心發胖,這是我最愛的組合.

泡菜蒟蒻煲

材料: 蒟蒻（魔芋）2包(一包重約255g)、五花肉片225g、豆乾4塊(切片)、金針菇1包、蒜末 1T、蒜苗

調味料: 韓式泡菜1罐、醬油或蒸魚豉油2t、豆瓣醬1T、糖1T、胡椒粉1t

做法:

1. 在滾水中加入少量的鹽,並放入切片的蒟蒻川燙,去除鹼味.

2. 用干鍋將五花肉片煎至微黃.

3. 將煎好的肉撥到鍋邊,利用煎出的油來爆香蒜末.

4. 接著放入豆乾及蒜苗炒香.

5. 放入豆瓣醬.醬油及糖炒出醬香.

6. 放入燙過的蒟蒻片及泡菜來炒.

7. 炒出泡菜的辣香味.

8. 加入2/3杯的水煮開.

9. 加入金針菇炒熟.

10. 用少許的太白粉水勾芡.

11. 起鍋前淋上少許的香油或是花椒油,即可盛盤上桌.

小叮嚀:

**蒟蒻要事先汆燙去鹼味。

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