「老壇酸菜」過氣了，「吾泡」要用輕鹽健康的泡菜零食抓住年輕人的胃

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你有多久沒吃泡菜了？

文 | 詹妮妮

「中國人的胃是很難改變的」。

在這樣的基礎上，升級傳統食品，使之符合當代審美也迎合健康大趨勢，在不少領域都得到了成功驗證：茶、糕點、各類辣醬......

36氪最近接觸到的「吾泡」就認為，泡菜也亟待升級。中國的泡菜歷史悠久，國人對泡菜也很熟悉，全國各地都有特色的腌制食品：酸菜、腌豇豆、泡蘿蔔、鹽漬雪菜等等，這意味著消費習慣很普及、市場空間也很大。據智研諮詢數據，2015 年泡菜市場規模達到 466.36 億元。

另一方面，卻是產品的普遍老化。

圖自天貓，品牌名稱已打碼

以上圖片是36氪作者在天貓搜索「泡菜」得到的結果，銷量排名前列的全部是韓式辣白菜，淘寶結果也類似）。在這之外，則是一些打著「老壇」、「手工」、「特產」標籤的產品。

吾泡創始人曹新佳告訴36氪，實際上，市面上絕大部分「韓國」泡菜的原產地都在中國，就算它的起源在中國，用的是中國的技藝，打的是中國企業的品牌，在消費者的心智中，它與韓國的羈絆始終大於中國。中華泡菜的地域性代表是四川泡菜，行業里誕生了好幾家上市企業，但其產品在品牌與包裝上都很難適應年輕人的口味，再加上消費者飲食習慣趨向健康化、擔心亞硝酸鹽等因素，使得國內一直沒有跑出很好的泡菜新品牌。

基於這樣的觀察，吾泡希望做出年輕人喜愛的泡菜。在大學期間，曹新佳和弟弟曹新明開設的「師兄泡菜」就成為了廣東外語外貿大學附近的網紅店。畢業後，兄弟二人將更多的精力集中在泡菜產品的迭代上，並將其打造成預包裝泡菜零食，通過線上線下的渠道進行售賣。

吾泡定位為「泡菜零食」。用「古法新作」的思路改良傳統泡菜工藝，將新鮮蘿蔔經過低濃度鹽水預處理後，加入秘制配方，在 18.5° 的冷庫中自然發酵 100 個小時，便得到吾泡的泡菜。經機構檢測，吾泡泡菜的亞硝酸鹽含量為零，可以打消消費者對腌製品類含有亞硝酸鹽的顧慮。吾泡的產品屬於低溫鮮泡菜，需冷藏保存，包裝上採用食品級PET易拉罐，口味輕鹽、相對清爽，符合健康的大趨勢。

曹新佳告訴36氪，表面上看來泡菜只是個單一品類，但基於「泡」這一條主線，吾泡在產品上的延伸空間也很大：從最早的櫻花蘿蔔、琥珀蘿蔔這樣的蘿蔔產品，到後來加入的泡椒鳳爪、麻辣雞腳筋，最近則推出了適合冬天的糖醋姜君。

以鳳爪系列為例，吾泡的產品未經漂白處理，鳳爪全部去趾甲來保證衛生和安全。總的來說，希望給消費者留下健康清爽的腌制/泡製品牌形象。

其產品單價集中在 12-28 元之間，根據作者觀察，同等克數下相對於其他產品基本處於中高端的價位。根據吾泡對其線上銷售數據的總結，用戶大部分是女性，年齡集中在 18-35 歲，部分核心消費者一個月會復購 3-5 次，每月產品全渠道總銷量有數萬罐。

在渠道方面，當前吾泡網銷渠道主要集中在淘寶、微信端，線下渠道主要是盒馬鮮生（深圳）等新零售渠道。由於將泡菜零食化了，消費場景相對靈活，甚至進入了一些連鎖KTV作為零食銷售，還為一些連鎖餐飲門店供貨作為前菜和小菜。

曹新佳告訴36氪，目前產品生產是與一家深圳的工廠合作，但配方和技術都在吾泡團隊手上；泡菜的材料選擇、泡製流程等都相對複雜，吾泡也是經過了上百次試錯總結下來一套標準化流程，具備一定門檻，但更重要的是快速開拓市場，同時保證推新速度。

相對來說，榨菜里出現了涪陵榨菜這樣的頭部企業，其泡菜產品則主要是惠通系列的下飯菜，營收佔比不足 10%；也就是說，泡菜市場裡面對的競爭還是相對小。尤其是前面提到的，大量產品集中地同質化、老化，缺乏對年輕消費群體的吸引力，吾泡這樣採取差異化產品策略的初創企業也就迎來了不錯的發展機會。

最後簡單介紹一下團隊情況，目前吾泡核心成員有 5 名，曾於今年 7 月獲得善緣資本的數百萬元天使輪融資。

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