比回鍋肉還好吃的小炒肉，做法簡單，步驟少味道好，值得收藏

導語：比回鍋肉還好吃的小炒肉，做法簡單，步驟少味道好，值得收藏。回鍋肉是一道非常出名的川菜，非常好吃，無論是中國人還是老外都非常喜歡這道菜。但是做法稍有不注意做出來味道就不正宗了，炒起來也是比較講究，對於廚房新手來說會比較困難。那麼跟回鍋肉味道不相上下的還有一道湘菜就是小炒肉。雖然小炒肉沒有回鍋肉那麼出名那麼火，但是它的味道也是非常正宗好吃的。做法上面也是簡單多了，今天就來分享一下小炒肉的正宗做法。

大家都知道要做出正宗的回鍋肉需要買二刀肉，而且肉還需要焯水。焯水的肉熟的程度還需要掌握好，才能做出一道完美的回鍋肉。所以它的做法相對講究複雜。而小炒肉就簡單多了，買肥瘦相間的五花肉不用焯水就可以直接做小炒肉了。做出來味道比回鍋肉還好吃。

回鍋肉的配菜一般是選擇青椒、蒜苗之類的，味道就不會特別辣或者特別重。所以這也回鍋肉火遍全世界的一個原因，味道是大家都能接受的，而且炒出來也特別鮮嫩入味。而小炒肉的配菜選擇的是二荊條辣椒和紅美人椒，兩種辣椒的味道都比較辣而且重，所以小炒肉是一道偏的美食。很多地區的人吃不了那麼辣，所以也就沒有那麼火了。不過喜歡吃辣的人就會覺得小炒肉比回鍋肉好吃多了，吃起來更有味道。

小炒肉做法也是非常簡單，步驟也比做回鍋肉少，準備的東西也少一點，也是一道非常快手的菜，10分鐘之內就能做好。小炒肉需要的食材有五花肉、二荊條辣椒、紅美人椒、大蒜、生薑、豆瓣醬、生抽、醋（可以很好的去腥提鮮）、花椒、食鹽。不需要白糖，炒菜比例也是按照個人喜好添加的。

首先是把五花肉切片，兩種辣椒斜切片，生薑大蒜切薄片。切好之後的五花肉什麼都不需要做直接就可以下鍋開始炒了。鍋裡面首先熱一點點油，燒到7成熱的時候把花椒放進去，再倒入切好的五花肉，煸炒到五花肉冒油兩面有點金黃的時候，直接把生薑大蒜倒進去炒香。炒香之後依次放入醋、生抽、豆瓣醬，翻炒均勻之後再倒入兩種辣椒，炒制辣椒斷生之後就可以起鍋了。辣椒不能炒時間太長了，不然就失去辣椒的辣味和香味。

簡單幾步就炒好一盤小炒肉了，步驟少而且味道好，值得收藏。

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