饅頭像「死麵疙瘩」怎麼辦，8旬老人教你一招，保證饅頭又白又軟

導語：饅頭像「死麵疙瘩」怎麼辦，8旬老人教你一招，保證饅頭又白又軟。饅頭是在我們生活出現頻率很高的一種主食，無論是直接吃還是配菜吃都非常的好吃。南方人一般都是在外面買了吃，而北方人一般都是自己在家蒸饅頭，而且家家戶戶都會，都是又白又軟跟街上賣的一樣。不過蒸饅頭也是挺簡單的，所以很多人自己家裡蒸饅頭。但是大部分南方人在蒸饅頭的時候總會遇到一些比較麻煩的問題，就是蒸出來的饅頭像「死麵疙瘩」一樣，在蒸饅頭的時候稍不注意就會變成這樣，今天辣媽就來跟大家分享一下自家奶奶這位8旬老人是怎麼解決這個問題的。

這個饅頭蒸出來像「死麵疙瘩」一樣，實際是兩種原因造成的。一個是做饅頭本身用的麵粉的韌性和筋力的原因，另一個是饅頭內部和外部的壓力差所產生的。如果其中有一個條件滿足的話，饅頭蒸出來就會像「死麵疙瘩」了。這個壓力差就是我們在發酵和上鍋蒸的時候產生的，麵粉發酵會產生一些氣體，就有很多小孔出現。如果說這個小孔可以一直保持原來的狀態，饅頭蒸出來就不會變形。想要小孔不變形就選擇麵粉和上鍋蒸就是關鍵了。

我們在做饅頭的時候不要一味的追求蓬鬆感就選擇高筋粉，它的韌性不足蒸出來反而會塌下去。低筋粉就更不用說了，就算是發泡好之後一上鍋就完全縮會原狀。所以蒸饅頭要選擇韌性足筋力強的中筋麵粉。麵粉選擇好之後就是發酵，發酵最好是選擇酵母粉然後加入一點鹼面中和酸度，發酵的溫度最好是35度，這樣可以使麵粉充分膨脹又不至於氣孔破裂而且還很白。

準備工作都做好了之後就到最關鍵的上鍋蒸饅頭，想要饅頭不變形不縮起來。就不能讓饅頭內外的壓力產生過大的變化。所以上鍋的溫度和取出來的溫度都要控制好。因為發酵一直是在35度的環境，所以一定不能冷水上鍋，要等到水溫35度左右上鍋。取出來的時候也不能急，因為饅頭一直在100度的溫度裡面，如果馬上就開蓋取出的話。饅頭內外壓力一下就變了，遇到冷氣馬上就縮起來了。所以饅頭蒸好之後在鍋里燜5分鐘再取出來，這樣饅頭就會又白又軟了。

所以只要這幾點都做好了的話，保證你做的饅頭也可以又白又軟。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！