2018魔都牛排館壓軸之作,「紐約必吃網紅」來了!
臨近年末,魔都牛排圈又出大新聞:
紐約必吃十大牛排館之一的沃夫岡,
魔都首店終於亮相!
相比於去年在北京的「中國首秀」,
今年的上海店顯然氣勢更足。
光是餐位就足足多出一倍,
地點還在備受矚目的虹口新地標白玉蘭廣場,
且為了做到高還原紐約老店,
裝修更是用心到了每個細節。
至於味道如何,
我們先替你去嘗了嘗~
牛排愛好者的「朝聖地」
紐約必吃十大牛排館之一
在牛排愛好者心中,Wolfgang的名字絕對佔有一席之位。這個起源於紐約、至今在全球擁有二十家門店的牛排館,多年來在業界備受讚譽。
不僅入選美國餐飲網站The Daily Meal的「美國最佳高端牛排館連鎖餐廳榜單」,還被網友們評為「紐約必吃十大牛排館之一」。
如果還是覺得它太陌生,你也可以去ins上感受一下它的高人氣。隨便一搜,關於它的帖子就有上萬條,配的圖文視頻也都是分分鐘就能讓你轉粉的程度。
創始人Wolfgang Zwiener
這一切都與它背後的「傳奇老爺子」脫不了干係。Wolfgang』s Steakhouse的創始人Wolfgang Zwiener,曾在全美排名第一的牛排館Peter Luger』s工作40年,是個實打實的「牛排專家」。
Zwiener父子倆
退休後,老爺子也沒放棄他的牛排夢想。同齡人開始安心養老的時候,他和兒子一起開啟全新事業,於2004年在紐約公園大道開出了第一家沃夫岡牛排館就此誕生,並且一火就火到了現在。
完美復刻紐約老店
裝修細節里全藏著故事
這次沃夫岡來到上海,從選址上就很有「野心」。位於魔都近期備受矚目的新地標白玉蘭廣場,緊靠擁有超高人氣的「網紅」W酒店,交通便捷度和人流量都沒的說。
裝修上,也看得出是十足的用心。紅木桌椅與長吧台,配上溫暖的胡桃木地板,濃濃的美式復古風情。佔地面積也大於其他分店,座位數更是比去年在北京的「中國首店」要多出足足一倍,能同時容納近300人用餐。
第一家Wolfgang』s Steakhouse,紐約公園大道店
高度還原紐約老店的上海店
而且上海店還做到了完美復刻紐約老店。從馬賽克拼接的瓷磚天花板到白玉石吊燈,都高度還原位於紐約公園大道的第一家沃夫岡牛排館。
燈光方面,也與紐約店保持一致。經過精心設計的對點投射燈光,讓食客可以模糊掉周圍環境,只以彼此和食物為焦點。因此即便身處熱鬧大堂,也能使你擁有私密的用餐體驗。
仔細研究的話,店內還有不少故事性的細節。比如進門後的這個沃夫岡招牌前台處,背景牆上就分別用四種顏色呈現出了紐約老店的原址風貌,頗有些波普藝術的味道。
往裡走的大堂內部,牆上也掛著一幅紐約老店原址圖,拍攝於1912年的黑白老照片,更添復古懷舊氣息。
特別的是,店內的包間,都是以Wolfgang』s Steakhouse在美國各家餐廳的所在地命名。
包間內還會相應地配上所在地的黑白老照片,更添一絲身臨其境的儀式感。
這樣的包間,在沃夫岡上海店一共有6間,大小不一。其中還有可以隔斷的大型空間,能同時滿足私密聚會、商務宴請、派對活動等多種需求。
另外,店內除了擁有可以提供雞尾酒的吧台,藏酒方面也十分厲害。位於大堂內的這座透明玻璃酒窖相當醒目,裡面有著新舊世界逾兩百款酒品,琳琅滿目。
旁邊還有一塊專門的威士忌體驗區,威士忌老饕們可以在這好好品一支珍藏好酒。
「教科書級別」的牛排體驗
除此之外的美味,也充滿驚喜
在正式開吃之前,我們還被邀請到了後廚,一探沃夫岡牛排的「美味秘密」。這裡選用的全部是22-24個月的優質安格斯公牛,且全都達到USDA的極佳(Prime)等級。再在恆溫恆濕的排酸室里,經過28天以上的乾式熟成期,以獲得更加柔軟的肉質和更豐富的風味。
經過乾式熟成的牛排,本身就有一定的損耗,而在烤制之前,廚師還會將乾枯、腐敗的肉表再進行切除。平均下來,一塊牛排會有近40%的損耗量,成本相當高,但為了口感,沃夫岡始終堅持著這耗時又費錢的傳統辦法。
因為有著更多座位,上海店的後廚也將烤制牛排的扒爐增加到了三台。所有牛排的烹飪都遵循簡單質樸的原則,通過約1800華氏度的超高溫明火炙烤,鎖住了牛肉的純粹美味,還保證每一個部位都充分受熱且易咀嚼。
PORTERHOUSE大裡脊牛排(2人份)
牛排上桌時還會帶著近200度高溫,並且滋滋作響,非常誘人。
這也許會讓你想到同樣以「滋滋作響」出名的茹絲葵,但沃夫岡的餐盤卻更加特別。服務員會特地將餐盤一邊墊高,方便濾下清黃油,也防止牛排過度加熱造成肉質偏老。對了,盤子周圍那一圈是經過高溫炙烤的「光榮痕迹」,並不是沒擦乾淨的污漬哦。
我們所品嘗的這份大裡脊牛排,能同時吃到富有嚼勁的西冷和細嫩的菲力,侍者還會幫你直接分盤並配好菠菜、蘑菇等配菜。雖說是2人份,但我們預計3-4人吃都沒問題。只需輕咬一口,就能感受到豐富的肉汁,無需添加任何佐料就已足夠鮮香,也可以加上沃夫岡獨有的紅色秘制醬汁,更具風味。
除了讓我們大為滿足的牛排,沃夫岡的其他菜品也充滿驚喜。比如餐前麵包,就是店裡獨家烘焙的美味,鬆軟的口感、濃郁的洋蔥焦香,讓人忍不住想多吃幾個。
海鮮拼盤
豪華的海鮮拼盤,一上桌就奪取所有人的目光。新鮮肥厚的波士頓龍蝦、甜潤彈牙的大蝦,還有為你貼心去殼的鮮美蟹肉,吃起來絲毫不腥,十分爽口。
沃夫岡招牌蟹肉餅
招牌的蟹肉餅,也是讓我們記憶頗深的一道。經過低溫煎制的蟹肉餅,表面金黃焦脆,內里細膩滑嫩,蘸上塔塔醬一同食用,更添一層濃郁奶香。
超厚焦脆培根
但最讓我們驚喜的,還是要數這份超厚焦脆培根。精選大塊五花肉,手動刨成手指厚度,疊在一起的模樣,實在豐厚地讓人心動。
經過先煎後烤的培根,外脆里嫩。吃起來雖不如牛排那麼柔嫩,但咬下的瞬間就能感受到飽滿濃郁的肉汁,加上培根自身的天然咸香,讓人慾罷不能。
比弗利山沙拉
沃夫岡招牌沙拉
也許是擔心我們肉吃太多會覺得膩,沃夫岡的沙拉種類也十分多,而且顏值都很高。混合多種蔬菜丁和山羊乳酪的比弗利山沙拉,配有蝦段、培根的沃夫岡招牌沙拉,全都是口感清爽的解膩好幫手。
最後用來結束全餐的甜品,份量也都大到讓我們直呼過癮。濃郁的芝士,甜蜜的蘋果香,細膩的慕斯,送入口中的瞬間感覺被滿滿的幸福感包圍。值得一提的是,如果你不喜歡太甜的口感,蘋果派還可以選擇無糖健康版哦。
沃夫岡牛排館將於12月17日起正式對外營業,暫時只供應晚市。但據店員介紹,之後上海店還會專門推出為上海設計的獨家菜品,並將陸續呈現brunch、午市套餐、happy hour套餐等。不過,相信牛排愛好者們已經等不及要去嘗嘗它的美味了。趁2018還沒結束,要儘快把沃夫岡提上日程哦!
地址:東長治路588號白玉蘭廣場樓L-05
開業時間:12月17日
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