腐乳有營養嗎？你覺得有多少營養呢？這三點大多數人都不知道

大豆（豆腐）經過多種微生物的共同作用下發酵製成腐乳，因經過微生物的發酵過程，原本大豆帶有的苦腥味、脹氣因子以及抗營養因子等問題都迎刃而解。與此同時，腐乳的消化率和生物價也在大大的提高。在發酵的過程中腐乳也產生了具有香味的有機酸、醇、酯以及氨基酸等物質。除了這些，腐乳還含有大量的水解蛋白質、遊離氨基酸和遊離脂肪酸，維生素B1和維生素B2等營養成分，而且不含膽固醇，這些都是促進機體正常發育所必需的物質。

腐乳是豆腐發酵的產物。在發酵過程中，一部分蛋白質被水解，變成了一些氨基酸和多肽。這些氨基酸和多肽為腐乳帶來了獨特的風味，而其中的有一些多肽「可能具有生理活性」。在細胞實驗或者動物實驗中，一些來自於大豆蛋白的多肽顯示了不同的生理活性，從學術的角度說，可以認為「具有潛在的健康功效」。此外，發酵的過程中，還會產生一些維生素，也算是增加了它的營養價值。實際上，那些多肽的研究基本上停留在細胞實驗和動物實驗，在人體實驗中體現出功能的非常罕見。也就是說，所謂的「功能多肽」，其實並沒有充分的證據說吃了就對健康有好處。而且，不管是這些「活性多肽」還是維生素，都需要在一定的量下才能體現出生理功能。比如發酵豆製品中研究得最多、市場營銷做得做成功的納豆。

腐乳食品的營養價值高，是豆腐深加工，益陽，益陰，易保存的食品。腐乳食品雖然美味可口，是高鹽食品，不宜長期和超量食用，尤其是中老年人或患有骨質疏鬆，心腦血管疾病，老年痴呆的人群尤要控制好食量，以免適得其反。腐乳雖然是發酵食品，也是蛋白質與鈣質，維生素及礦物質等的儲存食品。適量有節的少量食用腐乳食品，還可以起到平衡血壓，抑制血壓忽高忽低的情況，有效預防貧血。

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