做排骨時，先焯水還是先腌制？搞錯了順序，難怪不好吃

一直以來最受大家歡迎的肉類就是排骨了，無論是五花肉還是牛羊肉，在大家的心目中，性價比最高的還是排骨，從綜合口感，價格營養各方面來說，排骨才是家常菜中最佳的肉類選擇。

排骨的做法也有很多，鹵煮、紅燒、燉湯都可以，但是大家知道最好吃的排骨是怎麼燒制的嗎？燒汁排骨最重要的步驟有兩步，一個是腌制，一個是焯水，但是很多小夥伴們都分不清楚這兩個步驟哪個在前哪個在後，如果分辨清楚了，保證燒出的排骨既不腥也不柴。

很多人都會在燒排骨時先腌制再焯水，也有部分小夥伴先焯水再腌制，其實這兩種方法都是不太完善的，因為最正確的方法，是腌制後焯水焯水後再進行二次腌制，這樣燒出來的排骨才會不老不柴。

食材：排骨，蔥，姜，白糖，生抽，醬油，食鹽，料酒，植物油。

第一次腌制是用姜、生抽和料酒把排骨中的腥味兒腌制出來，焯水是為了將排骨內的雜質和臟物煮出來，而第二次腌制的主要目的是將排骨腌制的入味，這樣燒出的排骨才更香更嫩。

排骨洗乾淨後瀝干水分，加入料酒和生抽以及薑片，攪拌均勻後腌制十分鐘，去除腥味。冷水下鍋加入姜和蔥，再加入食鹽，大火焯水，等水沸騰以後把排骨撈出來，用熱水沖洗乾淨後，加入生抽和食鹽拌勻，趁熱腌制五分鐘，使排骨入味。

起鍋燒油，等油溫七成熱時，加入排骨，煸出香味兒，再加入白糖，加入水大火燒開，後加入食鹽調味，再加入醬油均勻上色，充分收汁後即可出鍋。

所以你學會了嗎？到底是先腌制還是先焯水呢？

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