舌尖上的美味，4道最經典的美味老菜，一天吃3頓也不膩

中國的美食可以說多得不要不要的。對於每個家庭來說，總有那麼幾道是怎麼吃也吃不膩的經典家常菜，有的更是一份歲月留痕的珍貴記憶。小編今天給大家介紹4道經典的美味老菜。基本上每家都會做一次嘗嘗，而且這味道越吃越上癮，就算是一天吃一頓也不會膩呢。

一、水煮肉片

這道菜幾乎人人都愛吃，在寒冷的冬天吃一口這麻辣鮮香的肉片寒氣全被驅走。煮這道菜可以按個人的喜好搭配一些蔬菜，最重要一點就是，煮這道菜最後一定要潑油，那樣油亮而濃香。

【食材】豬裡脊肉150g，豆芽50g，澱粉10g，雞蛋30g，豆瓣醬10g，干辣椒、花椒5g，生抽、鹽各適量

【做法】

1、裡脊肉切片，碗里放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，腌製備用。

2、鍋子燒熱，放入干辣椒和花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火；放在案板上，用刀子切一切，再用擀麵杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

3、加熱鍋中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透裝盤備用；準備好調料，豆瓣醬、蒜、蔥、油辣椒。

4、鍋中倒入底油，油稍熱，放入豆瓣醬中火炒香；加入蔥末，薑末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。

5、加入高湯（或者清水），加入生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻。

6、將裡脊肉一片一片地放入鍋中煮開後1、2分鐘就好了，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。

7、將剁碎烘乾的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，燒一點熱油，放入適量辣椒面，小火炒香，澆在炸好的花椒，辣椒上，聽見「嗞嗞」的聲音，散出麻辣香味。

二、菠蘿咕嚕肉

咕嚕肉的主料是豬肉和糖醋汁，正宗的咕嚕肉要選用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比較鮮嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等調製，或者加點番茄沙醬（番茄沙司），色澤也更艷麗。而再加入菠蘿，更使菜肴果味濃郁，酸甜清新。清爽酸甜，外酥里嫩的肉團，和脆嫩鮮甜的菠蘿，酸甜口味的濃郁湯汁，是孩子和女士的最愛。

【食材】豬裡脊300g，菠蘿300g，彩椒20g，澱粉14g，洋蔥、麵粉、姜、胡椒粉、番茄醬、鹽、白糖、雞精各適量

【做法】

1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用；豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍，然後切成一口大小的肉塊。

2、澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清腌漬半小時；肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。

3、油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次；炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

4、鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻；放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

5、肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。

三、宮保雞丁

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的作用。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力 。其雞肉鮮嫩，花生酥脆，再加上辣椒的香辣，真是欲罷不能。

【食材】雞胸脯肉500g，花生100g，蔥5g，姜3g， 蒜g ，香菜5g，蛋清1個 ，澱粉10g， 花椒2g，大料2g，醬油、蚝油、料酒、糖、鹽、 味精，小紅辣椒各適量

【做法】

1、雞胸脯肉洗凈瀝干水份備用。

2、雞胸脯肉切成小塊，放入醬油、料酒、糖、蛋清、澱粉，調味料拌勻腌制半小時入味； 蔥花和香菜切成碎末備用；蔥姜蒜切好備用。

3、在小碗中調入蚝油、醬油、糖、味精蔥花和香菜末、澱粉、水調勻製成料汁。

4、鍋中倒入適量底油加熱炒至花生米成金黃色即可撈出；煨制入味的雞肉丁倒入熱油中快速翻炒炒至雞肉變色即可盛出。

5、鍋中倒入底油加熱先放花椒大料熗香，再放入蔥姜蒜末小紅辣椒爆香，放入黃瓜和胡蘿蔔翻炒片刻；放入雞肉丁和花生米大火快速翻炒均勻，將調好的料汁均勻的淋在上面，使每一個小丁丁都能裹上料汁，翻炒均勻即可。

四、魚香肉絲

喜歡魚香肉絲，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，也是深受大眾喜歡的一道菜。

【食材】豬瘦肉300g，冬筍150g，黑木耳50g，胡蘿蔔1根，蔥5根，蒜5粒，姜1塊，剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉各適量

【做法】

1、將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

2、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香；將肉絲翻炒均勻。

3、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

4、倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

舌尖上的美味，4道最經典的美味老菜，一天吃3頓也不膩。你喜歡哪一道呢？

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