炒雞肉時，千萬別下鍋焯水，多加一步，雞香肉滑，皮脆味鮮
美食
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雞肉富含蛋白質，營養豐富，價格還相對比較便宜，是人們餐桌上必不可少的一道家常菜。很多人做菜時都有一個誤區：就是不管什麼肉，都喜歡焯水，以為不焯水就不幹凈。其實不是什麼肉都要焯水的，有些肉焯水反而又老又柴，炒的時間短又不熟煮就了又變得又老又柴。建議大家：炒雞肉時，千萬別下鍋焯水，多加一步，雞香肉滑，皮脆味鮮。
家常炒雞肉
準備食材：雞肉半隻，洋蔥半個，蒜瓣6瓣，生薑1小塊，豆瓣醬1勺，花椒、白芷、小茴香適量。生抽、老抽、料酒、鹽、花生油適量。
烹煮方法：
1，把雞肉洗乾淨，砍成小塊放入大盤子中，往盤中加入清水沒過雞肉，放入料酒和薑汁浸泡15分鐘，浸出血跡，這樣做的同時也可以讓雞肉保持水分，不至於下鍋炒時水分干而變老。這就是雞肉不直接下鍋焯水，多加的一步，這一步就是加入薑絲和料酒浸泡砍好的雞肉。取出瀝干水分備用。
2，起鍋倒油，油溫升至8成熱時放入雞肉煸炒，炒至焦黃色後把雞肉移到鍋邊。接著加入大蒜、生薑、花椒、白芷、小茴香炒香，
3，加入洋蔥爆香、豆瓣醬，放入生抽、料酒和鹽，翻炒均勻。最後放入少許老抽調色，翻炒均勻，炒至雞肉斷生即可。鮮嫩肉滑的爆炒雞肉就做好。
小技巧：
1，放入生薑喝料酒浸泡過的雞肉，不但去腥，而且雞肉還可以吸收姜和料酒的鮮香味。
2，雞肉我們可以選擇三黃雞，三黃雞的肉質比較嫩滑。
3，浸泡過的雞肉可以保持水分，如果幹巴巴的下鍋就容易變柴變老。如果下鍋焯水雞肉就會越炒越炒，還不入味。
