晚來天欲雪，不如煮一鍋
鍋料理這種東西，適合冬天，卻也適合夏天；適合團聚，卻也適合一人獨享。
就和酒一樣，誰說一個人喝就沒意思呢？
一個人的鍋料理，什麼都可以往裡放，想煮多久煮多久，涼了可以再熱，吃不完可以下次吃……
因為就著鍋吃，便不必再洗碗；因為食材豐富，也不用再做其他菜；而最重要的是，這麼熱乎乎的一鍋，所帶給你的溫暖和滿足感。
你看，我一個人也可以吃一鍋。
今天食帖君就分享給你幾道鍋料理的食譜，它們都很簡單，卻足夠滿足一餐所需。
你會看到這些食譜的量都是兩人份，有三種可能：你願意與誰一起分享；你一高興就吃得十二分飽；以及既然自己做飯，何不做夠兩頓？
咖喱鍋
Time 15 min | Feed 2
咖喱鍋和咖喱又不太一樣，把它叫做咖喱燉菜或許更為合適。
你當然可以用它來配米飯，但下點面或粉絲進去也同樣不錯。
Ingredients
豬裡脊肉…… 150 克
胡蘿蔔…… 半根（約 80 克）
圓白菜…… 4 片（約 200 克）
蟹味菇…… 1 袋（約 100 克）
洋蔥…… 半個（約 120 克）
色拉油…… 1/2 大勺
咖喱粉…… 1 大勺
小麥粉…… 1 大勺
水…… 500 毫升
醬油…… 1.5 大勺
砂糖…… 少許
Instructions
1.
胡蘿蔔去皮後直接用去皮刀刮成長條形薄片；圓白菜切成約 6×3 厘米的長條狀；蟹味菇去根，用手撕分開；洋蔥切成寬約 1 厘米的條狀；豬肉切成薄片。
2.
鍋中加入色拉油，開中火，油熱後放入洋蔥，炒軟後放入豬肉。
3.
當豬肉變色後，放入咖喱粉迅速混合均勻，然後加入小麥粉，混合至沒有大的粉塊。
4.
加入水、醬油和砂糖，開大火，煮沸後撇去浮沫，將火轉為中火，加入胡蘿蔔、圓白菜和蟹味菇，混合均勻，煮約 2~3 分鐘。
Tips
1.
加入小麥粉可以起到增稠的作用，這一原理同樣適用於製作濃湯。將小麥粉提前炒至顏色微黃，風味會更好。
2.
如果沒有咖喱粉，也可以使用市售咖喱塊，約需 30 克左右，這種情況下就可以不用加小麥粉。
3.
在炒的步驟中加入咖喱粉，更能激發出咖喱粉的香味。
4.
胡蘿蔔通常需要較長時間才能煮軟，但用去皮刀刮成薄片就可以大大縮短煮制時間。
泡菜鍋
Time 15 min | Feed 2
為什麼在冬天裡會喜歡泡菜鍋？
大概是因為它紅彤彤的，看著喜慶。
一個人吃飯也可以很喜慶啊。
有時候不想煮米飯，就往鍋里再扔幾塊年糕，這樣湯汁也會變得更加粘稠，可以一滴不剩地喝掉。
Ingredients
金針菇…… 1 袋（約 100 克）
小油菜…… 2 把
豬肋條肉…… 150 克
韓國泡菜（辣白菜）…… 140 克
味啉…… 2 大勺
醬油…… 1/2 大勺
水…… 700 毫升
Instructions
1.
金針菇去掉根部後切成兩段，用手撕分開；小油菜切成長約 4 厘米的段狀；豬肉切成長約 5~6 厘米的薄片。
2.
把水倒入鍋中，再加入味啉和醬油，開中火煮沸。
3.
放入豬肉和泡菜（如果泡菜較大，則須先切成一口大小），煮 2~3 分鐘左右，撇去浮沫。
4.
再放入金針菇和小油菜，煮 1~2 分鐘。
Tips
1.
由於不同的泡菜鹹度不一樣，在第 3 步中最好先嘗一嘗湯汁的味道，確定是否需要補加醬油。
2.
豬肉也可以換成牛肉或雞肉，如果你不太想吃肉，換成豆腐味道也會不錯。
乳酪鍋
Time 20 min | Feed 2
加入了乳酪的食物飽腹感總是很強，希望這和熱量無關。
土豆、胡蘿蔔和洋蔥，都是煮一煮就會變甜的蔬菜，搭配濃濃的奶味正合適。
Ingredients
香腸…… 6 根
土豆（中）…… 1 個
西蘭花…… 1 株
胡蘿蔔…… 半根
洋蔥…… 半個
蟹味菇…… 50 克
豆腐…… 半塊
馬蘇里拉乳酪（披薩用）…… 50 克
黃油…… 5 克
豆漿…… 200 毫升
水…… 400 毫升
味啉…… 2 大勺
鹽…… 適量
Instructions
1.
土豆去皮後切成厚 1 厘米的片狀；胡蘿蔔切滾刀塊；洋蔥縱向 6 等分；西蘭花分成小株；蟹味菇去根，用手撕分開；香腸和豆腐切成一口大小。
2.
將土豆、胡蘿蔔和洋蔥放入鍋中，倒入 400 毫升水，開中火加熱，當土豆煮軟後倒入豆漿和味啉。
3.
加入香腸、豆腐、西蘭花和蟹味菇，在表層撒上乳酪，正中放上一塊黃油。
4.
蓋上蓋子，煮到乳酪融化後，加入適量的鹽調味。
Tips
1.
如果希望乳酪的風味更濃郁，可以增加乳酪的量或換成其他你喜歡的乳酪類型，如格魯耶爾乳酪、帕爾馬乳酪，甚至是藍紋乳酪。
2.
豆漿可以用牛奶來替換，還可以加入一定比例的淡奶油。
3.
其他的食材也可以根據自己的喜好進行替換，比如香腸可以換成培根。
壽喜鍋
Time 20 min | Feed 2
又是一種很喜慶的鍋，這次是因為名字。
吃壽喜鍋可以開著小火慢慢煮、慢慢吃，還好冬天的夜很長很長。
Ingredients
肥牛片…… 300 克
魔芋絲…… 1 袋（約 200 克）
白蔥…… 2~3 根
香菇…… 6 朵
茼蒿…… 1 把（約 150 克）
豆腐…… 1 塊（約 300 克）
牛油…… 適量
砂糖…… 1~2 大勺
雞蛋…… 2 個
料酒…… 4 大勺
味啉…… 2 大勺
醬油…… 3~4 大勺
Instructions
1.
將魔芋絲切成容易入口的長度，泡在冷水中直到沒有腥味；白蔥斜切成厚約 2 厘米的段狀；香菇去蒂後在表面划上花刀；茼蒿只取葉，泡在冷水中備用；豆腐切成 2 厘米見方的塊狀。
2.
平底鍋中放入牛油，開中火直到牛油融化，放入白蔥，炒至兩面上色後取出。
3.
把鍋稍微擦一擦後再加入適量牛油，待其融化後放入肥牛片，當肥牛片變色後撒上砂糖，用筷子給肥牛片翻面。
4.
依次加入料酒、味啉和醬油，然後放入豆腐、魔芋絲和香菇，當香菇煮軟後放入炒過的白蔥和茼蒿，繼續開小火加熱。
5.
在碗中打入一個雞蛋，取鍋中煮好的食材蘸雞蛋食用。
Tips
1.
壽喜鍋可以一邊煮一邊吃，如果湯汁有些煮幹了可以適量加一些水或料酒。
2.
如果沒有牛油，也可以用普通的色拉油，不過還是使用牛油味道最地道。
3.
除了肥牛片外，也可以使用更高等級的牛肉，如牛眼肉等。
4.
如果沒有提前浸泡魔芋絲，可以將其快速焯水，也能去除腥味。
蔬菜雜燴鍋
Time 10 min | Feed 2
其實就是把冰箱里剩下的蔬菜和米飯煮在一起，雖然很簡單，看起來卻很豐盛。
當然不能用來待客，但自己一個人偷偷地吃，倒是有滋有味。
Ingredients
白蘿蔔…… 2~3 厘米
胡蘿蔔…… 1/4 根
白菜…… 1 片
香菇…… 2 朵
金針菇…… 1 小把
雞蛋…… 1 個
米飯…… 250 克
水…… 600 毫升
醬油…… 2 小勺
Instructions
1.
白蘿蔔和胡蘿蔔切成半徑 2~3 毫米的扇形；白菜切成寬 5~6 毫米的段狀；香菇去蒂後切薄片；金針菇去根後切成長 1 厘米的段狀；米飯用流水沖洗 10 秒左右後瀝干備用；雞蛋打散備用。
2.
在鍋中加水後開中火，水沸騰後放入白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、香菇和金針菇，再次沸騰後將火轉為小火，煮 3~4 分鐘左右至蔬菜全部煮軟。
3.
往鍋中加入米飯，一邊加一邊攪拌，然後倒入醬油，混合均勻。
4.
在鍋中倒入蛋液，將其攪散，待鍋中再次沸騰即可。
Tips
1.
最後還可以再加上一些蔥花或姜泥。
2.
除了食譜中所使用的蔬菜外，也可以加入冰箱里已有的其他蔬菜。
3.
將溫熱的米飯用涼水沖洗後，飯粒就不易成團且粘在一起。用剛煮好的米飯來做最好，如果是剩飯，可以先用微波爐熱一熱。
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edit.葉濤 | photo. Google
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