肉總是燉的很柴，記住這4個技巧，肉又嫩又香，現在知道還不晚
「燉」是最家常的烹飪方式之一了，在北方很多地方甚至燉菜比炒菜還多見，如果說肉類用來炒呈現的是略帶焦香的風味，那麼燉肉重點就是肉的醇香和酥軟的口感了，如果燉肉做出來變的很「柴」確實有點鬧心。肉總是燉的很柴是什麼原因呢，其實是這幾步錯了。
今天小編就跟大家分享4個小技巧，學會之後做出的肉又嫩又香，現在知道還不晚。滿滿一大盤家人還吃不過癮，首先是食材的問題，中途加冷水也會導致燉出的肉比較柴，另外炒肉的時間也要控制好，下面就來看看正確做法吧！
家常紅燒肉
打開今日頭條，查看更多圖片
By 羅文玲
配料：
五花肉 1000克、八角、桂皮、山奈、香葉、豆瓣醬、老抽、老酒、鹽、冰糖 適量依個人口味，適量加減
烹飪步驟：
1.五花肉1000克，先剃毛、燒皮，洗凈，切成3cm 左右的小方塊。熱鍋、放油，放入肉煸炒，加入生薑、大蒜、山奈、八角、桂皮翻炒至肉有點泛黃，加入冰糖再翻炒（注意：一定要熱鍋涼油，這樣肉就不會粘鍋了）
2.炒至肉表面有點乾的時候加豆瓣醬，料酒，繼續炒
3.加入老抽再炒一會
4.待差不多上色就可以加開水，水不能太多，莫過肉的2/3就可以了。在鍋中大火燒開。
5.倒進高壓鍋壓6分鐘，悶15分鐘，起鍋、裝盤、撒上蔥花。
烹飪小貼士：
1、不新鮮或者冷凍太久的肉很難做的好吃，長期冷凍會使肉汁大量流失；
2、中途加冷水會導致肉塊氣溫驟降，肌肉纖維緊縮，口感就會變差，所以加水一定要加熱水從鍋邊倒入；
3、炒肉時間過長，肉就會發乾，注意炒的時間要掌握好；
4、炒瘦肉時最好放點澱粉，肉更嫩滑；
5、燉肉首選帶皮帶骨或脂肪均勻的部位，這些部位皮下脂肪豐富而濃香；
6、選對鍋也很重要，燉肉用砂鍋是最好的，生鐵鍋次之，並且不要用大火一直燉煮。
這幾個燉肉的小技巧大家記住了嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
