她吃遍全國後，開的每家餐廳都成了網紅。廈門「吃貨女王」：擼了這麼多年，其實你對燒烤一無所知
一桌一案
人生一串
用爐火吊烤肉串，重新認識燒烤江湖
鄭少瓊
廈門，一座豐富又熱鬧的海島城市。
從繁華商圈到浪漫海邊，從網紅景點到文藝漁村，本地居民生活地有滋有味，外地遊客到這兒也會不由自主地淪陷。
大多數人喜歡用風景見證這個城市的日出日落。我就不一樣了，我用美食來區分這裡的白天和黑夜。
白天過的匆忙，一個人也要好好吃飯。所以，我做了個外賣品牌「八鮮塔」。
鮮蝦、花蛤、肉羹、蛋腸…每鍋至少8種鮮嫩食材，用紅油、古早沙茶等湯底煮透。
用一鍋嘗遍廈門的「海陸空」美味，本地大V都說這是「外賣神鍋」。
到了晚上，要和親朋好友坐下來一起共度「食光」。所以，我開了一間叫多福漁糧的海鮮餐廳。
巴浪魚宜用海水熗，大眼鯛適合清蒸或鹽焗，而小青鯊則以糖醋最為爽口下飯。
數十種魚有數十種做法，
多福漁糧
是本地老饕們定點聚會的場所，也是很多食客眼中「廈門最懂漁的餐廳」。
夜更深一點，得來一把噴香的肉串這一天才算完美。所以，我又創立了一家燒烤店「屋烤·天樂擼」。
用考桶吊著烤，既乾淨又能保留食材的鮮嫩。滋滋飄香的大肉串，瘦而不柴，肥而不膩，
足足有三根手指粗。
天樂擼不僅是本地人公認的網紅店，連遊客也跑來打卡。
別人尋找這個城市的地標，而我，用美食為這裡增加地標。
對，這是我的美食版圖
我是鄭少瓊，土生土長的廈門人。從有記憶以來，我就是個對美食「執迷不悟」的人。
小時候，別的姑娘喜歡買衣服買花花綠綠的小玩意兒，我卻把錢都花在了吃上。
黃金香豬肉脯、鼓浪嶼林氏魚丸、浮嶼鴨肉粥、四里沙茶麵、亞海麵線糊…現在想起來還是嘴角瘋狂上揚。
廈門特色-沙茶麵
長大了，可以去的地方更多了，我更是收不住自己。
為了一口好火鍋，打過飛的去重慶；為了一碗雲吞面，組隊朋友去香港；為了一隻大烤鴨，隻身連夜赴帝都；為了一餐下午茶，跑遍上海武康路。
都說用腳步丈量城市，我還是覺得用舌頭去品味更實在。
吃得多了，就想把好吃的食物帶給更多人
。美食帶來的快樂，在於風味，也在於分享。
於是，6年前我在廈門開了我的第一家餐廳——鑫多福海鮮大排檔，把真材實料的廈門地道海鮮端上桌。
所有食材當天現買現做，鯊魚凍、酥炸鳳尾魚、干煎草肚魚、水煮鱸鰻魚片…
「到鑫多福吃魚」是很多吃貨的飯局暗號。
後來我對環境進行了升級，從大排檔搖身變成了整潔的餐廳，也就是現在的「多福漁糧」。
作為廈門本地人，我還在沙坡尾開過一家主打閩菜創新料理的金澎湃。
僅僅兩年，就成了沙坡尾頭牌餐廳。
可惜因為租約問題，金澎湃已經不再。但不少本地朋友至今還是會找上我，讓我幫忙設計家宴的烹飪菜單。
大家的認可讓我異常興奮，因為在我看來
會吃不算什麼，讓越來越多人加入美食隊伍才有成就感。
怎麼才能接觸到更多的食客呢？我靈光一現：外賣啊！
於是，我又強勢攻入外賣圈，在每天近10萬人口出沒的中山路商圈推出了外賣神牌——天王· 八鮮塔。
第一次做外賣，有點小緊張，畢竟堂食和外賣的受眾需求不太一樣。我帶著廚師團隊，進行了半年多的市場測試，邊試邊改，邊改邊賣。
結果，沒到倆月，本地美食大V就蜂擁而至。
廈門人離不
了海鮮，吃貨離不了火鍋。於是我又把兩者結合，做了一家結合廈門海島特色，主打清水海鮮燙小火鍋——像青春一樣。
看到我的餐飲品牌開一個火一個，很多人都來「取經」。其實我沒什麼高深的秘籍，憑的，是一腔真誠。
做餐飲，是考驗品味的事，更是考驗良心的事。怎麼著，也不能違背了做人的底線。貨要真，價要實，然後好好琢磨味道。
餐飲市場競爭這麼大，想要走得好走得遠，就得踏踏實實讓腳步落地。
有時候，看到別的餐飲同行做的東西不如人意，我急得直跺腳。實在不能忍了，我就自己做。
天樂擼，就是這麼來的。
我是個重度燒烤愛好者，不誇張地說，為了找到靠譜的燒烤我吃遍廈門的角角落落。可是，很少能有達到我心裡及格線的。
路邊的烤攤，多是平爐烤制。前一秒還好好地下一秒翻過來一看：已經糊了？黑漆漆的，既難吃又不健康。
有些呢，味道倒是不錯，但衛生問題堪憂。先不說食材是不是標準清洗，各種小蟲子的「造訪」才最讓人頭疼。
失望太多，我決定自己來！
燒烤就不能幹乾淨凈又好吃嗎？我偏不信邪…
經過一番仔細調研，我發現市場上的燒烤主要有三種：碳烤的，肉串最香，但是不夠衛生；電烤和微波的一個道理，乾淨但不容易出味；火烤的，架勢十足，但是很容易燒焦或者烤成肉乾。
我想，我們國家這麼多元的燒烤文化，一定比這三種更好的。
我走訪了很多城市，拜訪了多家燒烤店，用了近兩年的時間，終於找到了答案。
在東北的燒烤店，我發現了一個神奇的東西，那就是烤桶。
相比於常見的平烤，用烤桶來掉烤會減少肉串和炭火以及煙霧灰燼的接觸，避免了烤糊、不衛生等隱患。
不過，東北的烤桶也並不完美，我和我的團隊經過了多次的改良，做出了一個更考究的烤桶。
烤桶一米多高，爐內下部是最優質的無煙果木炭火，底部還會加入一些水，上面倒掛的烤串受熱均勻，
不會接觸到煙霧灰燼，也不會烤糊。
烤制過程中鍋蓋封閉，食物的香味聚斂不會外散，
既保留了肉香汁味，又保證了鮮嫩健康。
特別是帶有皮脂的雞腿和雞翅類烤物，烤出來皮酥肉嫩，吃起來特別帶感。
市面上有很多燒烤店，都在用冷凍的肉。我們絕對不會。當天現買，現串現烤，保證肉質和口感。
還有雞翅、生蚝、魷魚、豬蹄、土豆…
每一種都食材都要求
新鮮
。
其實，食材烤制之後是很難判斷新鮮與否的，怎麼選，全憑商家良心。
但我知道，只看眼前的利益，肯定是沒有未來可言的。
再說，我也不能砸了自己「吃貨」的名號啊。
解決了衛生安全問題，接下來就是味道了。一刷醬料，味道好像都差不多。但細節摳得多認真，只有商家自己知道。
店裡的招牌菜秘醬五花肉串，單是醬料研發就費了廚師團隊很大功夫。
烤之前必須提前幾個小時腌制，讓醬料的香味充分的浸入肉中，醬香與肉香結合，締造出絕妙的口感。
肉串易冷，我們就給每一桌都配置了一個電烤爐，方便食客們隨時加熱；
擔心燒烤不夠吃，我們還增加了各種魚鍋。滿滿一大鍋鮮嫩魚肉，熱騰騰上桌。最後剩下的酸辣魚湯，澆在白米飯上，飯量再小的小女生，都能忍不住吃下三大碗。
食客的嘴有多挑，我的要求就有多高。
為了讓大家吃地更安心，我們從未停止對自己的提升。
烤桶的材料從鐵到錫再到不鏽鋼，成本不斷增加，就是為了方便反覆清洗還不會破壞材料本身。
兩天一小洗，七天一大洗，即使這些大家是吃不出來的，但我們仍要堅持這麼做。
投身餐飲行業7年，就因為對食物從不敷衍，我才一直有底氣相信我能在這條路上走得更遠。
2016年，第一家天樂擼開業。
店鋪所在地原本是燒烤一條街，很多人笑稱自從我進了這行別人只能轉行了。
這話自然有誇張的成分。但我們確實用兩年的時間讓天樂擼成為了廈門燒烤圈的網紅店。學生白領絡繹不絕，每個周末幾乎都是一座難求。甚至很多外地遊客也慕名而來。
今年，我們即將在廈門、漳州分別增開一家分店，用乾淨的好味去填滿更多的好胃。
一桌一案，人生一串。燒烤，是大多數人夜生活中最精彩的一部分。
而我們，願意陪大家，用一杯酒幾串肉迎接每一個令人雀躍的深夜。
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暗號：
「燒烤」
2018年12月11日20：00
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發起
「廈門明發天樂擼燒烤店」
眾籌項目
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※1天24小時全年無休，她做完407900碗面後去世：哭著吃過飯的人，一定可以好好活下去
※她負債500萬，只為讓所有人吃上「剩菜」，背後的真相看哭無數人
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