一開罐全是蟹黃！深夜裡，沒有比它更要命的熟食了...
溢出屏幕的香氣
下飯神器
Rice partners
網紅紀錄片《風味人間》一下子帶火了一種令天朝吃貨大喊受不了的矜貴美食——禿黃油拌飯。
但半夜起床烹飪這麼一道工藝繁瑣的菜品實在麻煩，對懶人們來說，一罐可以媲美禿黃油之鮮香風味的滿滿蟹粉，足以解救飢腸難耐的深夜。
上次雙11，我們為大家精選的「滿滿蟹粉」一上線就賣爆了，後台都差點被吃貨們的熱情「嚇崩」，
不過大家也別羞澀，人為食狂都是可以理解的。畢竟蟹粉這種下飯神器，誰看了都忍不住下手。
沒嘗過的朋友可能要問了——何謂蟹粉？
將大閘蟹洗凈蒸熟，
以小錘破蟹而出肉、膏、黃；
再起油鍋，以蟹腿、蟹殼，
混合五花肉、姜、蔥熬油；
熬完油，蟹與肉皆棄之不用，
另取蟹拆出肉膏黃倒入翻炒，
終成一碗滿滿蟹粉。
2位技法嫻熟的師傅，
前後耗費
10小時
之功，
拆上百隻大閘蟹，
才得此一鍋鮮香撲鼻的滿滿蟹粉。
百隻大閘蟹鑄就的美味——
滿滿蟹粉
↓
↓
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杭州名廚傅月良為你下廚↓
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傅月良和蟹粉的故事，還要從他拜師學藝說起。
年輕的時候他師從國寶級烹飪大師董順翔先生，憑著爐火純青的技藝和認真鑽研廚藝的韌勁，不但榮獲
Best50明星廚師
稱號，英國BBC還對他進行過專題採訪，可謂名副其實的明星主廚。
那時他作為凱悅酒店集團中國區中餐顧問，親自到美國、印度、日本等國家指導與傳播中國菜；
還一手打造了被評為
「亞洲Best50餐廳」
的湖濱28中餐廳。
「亞洲Best50餐廳」是由世界各地超過一千餘位餐飲業界極具影響力的食評家、主廚、餐廳業主和具權威性的美食家組成的評委團隊來認定和投票產生。湖濱28是中國大陸地區唯一一個連續三年入選亞洲TOP50的餐廳
他和他的餐廳一度是杭州美食的珠穆朗瑪，備受杭州食客和其他主廚敬仰，可謂高山仰止。
中華美食博大精深，中國人又講究時令節氣，一到深秋時節，金黃欲滴的禿黃油和蟹粉就成了餐桌上的寵兒。
如今市場上雖有人在復刻禿黃油與滿滿蟹粉，但是燒制方法卻沒有創新，吃起來往往有重油或是偏腥的問題，口感實在有負「傳世名菜」之盛名。
為了解決這樣的問題，不等食研院盛邀名廚傅月良來打造我們心中的
滿滿蟹粉
。
「傳統的做法一定正宗，但並不一定討客人喜歡。」傅月良覺得，要想滿足食客們挑剔的味蕾，必須在食材和技法上有所創新。
一碟囊盡蟹之精華，一口吃足鮮美蟹味
那麼言及蟹粉，到底何為傳統與正宗？
傳統蟹粉喜歡用葷油做底，常為豬油或者鵝油，另外
也少熬油之功，成菜香味乏善可稱。
蟹粉驕矜，單用其他的油直接炒制，時間長或者火太旺，容易導致蟹肉乾癟，膏黃變味；時間短而火不足則蟹香鎖閉，不得其美味。
中國人對待傳統的態度，向來
「取其精華，去其糟粕」。一度求是，再度創新。
傅月良第一個改良的是
油
。
選用植物油為底油，選用5隻大閘蟹，蒸熟之後打碎，取蟹殼與蟹腿，混合適量五花肉和蔥姜，倒入油中，
慢火熬制6小時
。令蟹的味道完全釋放，再讓油完全吸收。
所得的油，
色澤黃亮，滿滿的蟹香
。這一步，僅僅是準備好了滿滿蟹粉的開始。第二個改變的是
蟹粉
。正式熬制之前，還需
另外準備10隻大閘蟹
，蒸熟之後由拆蟹師拆解。不僅有蟹黃蟹膏，還有整條的蟹肉，蟹肉和蟹黃蟹膏混合，俗稱「蟹粉」。
熟練工拆一隻蟹需要三分鐘，這樣的拆蟹師，月薪超過2萬元。
傅月良第三個改進的是
工藝
。一般蟹粉與禿黃油，缺少第一步熬油的過程，需要長時間炒制，導致蟹肉蟹黃乾癟乏味。
而先用蟹熬油之後，油已經完全的吸收了蟹的香味，在第三步僅需對蟹粉進行簡單的炒制即可。
所得蟹粉，既有濃郁蟹香，又有蟹肉蟹黃蟹膏的飽滿口感
。這樣的產品，我們更願意用全新的名字
滿滿蟹粉命名。
「技術，是為產品服務的；
我們菜燒出來一定要讓客人喜歡
。而不是說，我這個正宗，你就必須得接受。店大，也不能欺客。」大廚做料理，對食材都格外挑剔。傅廚做這道滿滿蟹粉，所使用的每種食材都要經過他精心挑選，連輔料的選擇也十分嚴格。
熬蟹油去腥提味的姜，只選用純正的
當地小黃姜。
蟹更不用說了，嚴選了江蘇湖域的好蟹，用上好的飼料精細養出來的，這種蟹膏多肉厚的蟹用來做蟹粉就十分恰當。
用這樣的原料細緻做出的滿滿蟹粉，
膏黃醇香濃郁而蟹肉酥軟，
雖油滿而不膩，一勺入口，唇齒留香。
精細料理，是用來享受的，令人生出一分擔憂都算不上享受。滿滿蟹粉經由江蘇權正檢測機構進行檢測，讓顧客吃得放心，是滿滿蟹粉的第一道基準線。
每一罐蟹粉，都是令人專註於享受的存在。
美味則是第二道基準線。不等的產品在正式發貨前都會請不等食研院的研究員們進行評測，而滿滿蟹粉一上線就引發了吃貨們的「自來水」，一時間好評如潮。
蟹味沿薄油滲入米飯里，發出震顫靈魂的香氣
黃亮的油將麵條包裹均勻，隔著屏幕都能聞到香氣
好材料和好工藝雙重保障，自然成就了滿滿蟹粉的好口感。
一勺入菜，食物便擺脫平庸，有了魂靈。
無腥味不起膩
，蟹香纏繞唇齒，很久才散去。
趕緊來get滿滿蟹粉的花式吃法吧！
1.蟹粉拌飯
蒸好的米飯先鋪一勺蟹粉，先淋半勺醬油。讓醬油和蟹肉一起滲進去，再快速攪拌均勻。
蟹粉帶點微咸，所以有醬油輔助更圓滿。
再分享個小竅門， 蟹粉我們一般冷凍保存，
食用前記得加熱一下
（可
微波爐、隔水蒸、干炒加熱
），味道會釋放更充分。
2.蟹粉炒飯
蟹粉炒飯有多好吃呢？大概吃過的人都不捨得拌飯了！
先小火將蟹粉激出香味，
再
倒入米飯，加鹽炒勻，灑上那麼一點小蔥。
粒粒米飯被黃亮蟹油包裹著，噴噴香！蟹黃夾雜著，每一口都充滿幸福感。
3.蟹粉拌面
蘇州人喜歡用蟹粉來佐麵條。
一碗只加少許鹽的清湯素麵，澆上蟹粉。顏色飽和又透亮的油膜就慢慢蔓成了。
附著力一流，一碗素麵片刻間被染成金湯。
4.蟹粉豆腐
嬌嫩的豆腐碰上顆粒感強的蟹粉，就此不再單薄，存在感強了起來。
吃一塊豆腐，只多做一件事：舀上蟹粉。豆腐就不再是尋常豆腐，倒是有幾分國賓館出品的相貌。
5.蟹粉蒸蛋
「毫不費力就能贏很大。」大概說的就是蟹粉。依舊是簡單到不能再簡單的食物：一碗蛋羹。
蒸好加上蟹粉，立現的儀式感。
每挖出一個小坑，蟹油就多滲入一點。越吃越有味，
不自覺就細嚼慢咽，感受每一口的滋味變化。
6.蟹粉餃子
都說北方人能將天下包進麵皮，要是巧思爆發，將蟹粉包進餃子，又成了另一道美味。
剔透的餃子包裹緊實的蟹粉，入水煮過或是上籠蒸過後，蟹粉的湯汁全數透了出來，咬下一口再吸溜一口，
湯汁的濃、蟹肉的甜、膏黃的鮮，
囊盡蟹之精華。
這樣的蟹粉餃子，我能一口氣吃一屜
無論是白飯、一鍋麵條或一個白面饅頭，加上滿滿蟹粉，也能加出滿滿香濃與滿滿幸福感。
有了這一罐蟹粉，以後的歲月，寡淡無味與你無關，無人問津的深夜也不再孤單。
天兒越來越冷，外賣送過來都涼了，出去吃飯又扛不住寒風。深夜窩在家裡做一碗蟹粉拌面，熱乎乎，香噴噴，整個人都圓滿了。
為了讓更多吃貨能「圓滿」一把，我們特地為大家要來了福利。
不到一半的價錢，就能在家
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