川味「宮保雞丁」

創造出這道菜的人，是晚清的一位名臣丁寶楨，這位丁大人，也是一枚吃貨，他在山東當巡撫的時候，很愛吃當地的一道醬爆雞丁，不過他喜麻辣，也愛吃花生米，在他的建議下，家廚在醬爆雞丁的基礎上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，這道菜便誕生了，隨著時間流傳，人們便以丁寶楨的官銜太子太保給這道菜命名，稱之為宮保雞丁啦。 今天我在這道菜里加入了香菇，香菇本來就和雞肉是絕配，讓這道川味宮保雞丁更添一份香味。

By 萱萱媽美食

用料

雞腿 500g（約3個）

熟花生 30g

干辣椒 15個

花椒 3g

蚝油 15g

醬油 15g

料酒 20g

香菇 3-5個

蒜末 2瓣

薑末 10g

鹽 2g

白糖 5g

澱粉 5g

黑胡椒 1g

香醋 10g

油 適量

蔥 一根

做法步驟

1、準備好所有的材料。

2、在雞腿上劃一刀，用刀貼緊骨頭把肉削下來。

3、然後切成丁，按自己喜好的大少切。

4、香菇先用溫水泡軟，一定要泡透因為這道菜不需要煮太久的泡不夠透是煮不軟的，切成丁。

5、切好的雞丁，加入鹽、少許澱粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，腌制一會。

6、用一個碗調汁，倒入醬油、澱粉、香醋、蚝油和糖拌勻備用。

7、鍋里加入適量的油燒熱後倒入腌好的雞丁，用筷子劃散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，後面再炒熟。

8、另起油鍋，加入薑末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。

9、然後再把剛才盛出的雞丁和香菇丁加入翻炒均勻。

10、倒入調好的醬汁大火燒至收汁。這時候可以嘗嘗味道了，按自己口味調整，咸了加點糖調，甜了多加點鹽。

11、加入花生翻炒均勻即可上碟，（花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以）根據自己喜好。

12、裝碟後撒上蔥花，整個廚房都香噴噴噠，超級下飯

小貼士

雞丁一步炒的時候記得不用炒太熟了，翻炒幾下看到變色就基本可以盛出了。 不喜歡太麻的可以減少或不加，這個量我個人覺得還好了不怎麼麻。 香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可減，反正按自己口味調整就可以了。

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