腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點「它」，顏色又綠又好吃！

腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點「它」，顏色又綠又好吃！

馬上就到臘八了，到了腌臘八蒜的時候。我媽是腌大蒜的好能手，家裡的糖蒜就沒斷過。入冬以後，臘八蒜就腌起來了，幾天就變綠了，味道特好吃。很多朋友去我家做客的時候，都誇這個臘八蒜比外面賣的還好吃。下面我把做法教給你。腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點「它」，顏色又綠又好吃。

第一步，準備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發芽的。把大蒜剝乾淨以後，切掉底部，這個是關鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。

第二步，大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍，有傷的有腐壞的挑出來。然後準備一個無水無油的玻璃瓶。把大蒜全部放進去。需要注意的是，腌臘八蒜一定不能用金屬瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然後倒入米醋，陳醋也可以，不過米醋味道最好。不要倒入太滿，上面留一層空隙。

第三步，重點來了，腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點「它」，顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話，一塊就足夠了，然後擰緊瓶口。這樣腌制出來的臘八蒜，口感脆甜，很好吃。

下面給大家說一下，臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠，就是白天放在溫度十幾度的環境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明顯的變綠了。這個技巧很好用，下次你可以試試。

那麼臘八蒜變綠的原理是什麼？其實是因為大蒜里的硫化物在醋酸的環境里，經過蒜酶產生藍色綠以及黃色素，最好呈現出來的顏色就是綠色。而蒜酶活性最好的溫度就是十幾度，在合適的環境下變色速度快。如果一直低溫的話，需要十幾天才能慢慢轉變。

臘八蒜味道酸甜可口，還能解膩助消化，並且還呢延緩衰老。你喜歡吃這個臘八蒜嗎？如果喜歡的話，可以按照上面的方法做，很簡單的。

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