南瓜餅做得不軟糯？萬萬不能加這個，做對這一步，超簡單，零失敗

秋冬季，南瓜大量上市，因為它保存時間長，所以南瓜也是很多人喜歡的冬儲菜之一。南瓜的做法有很多，熬成粥、煲成湯、蒸成盅、煎成餅都很美味可口。而我最喜歡吃的要數這南瓜餅了，它酥軟甜糯，一口下去香掉牙。記得小時候放學回家，只要桌上有剛出鍋的南瓜餅，我一口氣要吃掉仨個，才能乖乖地去寫作業，現在想起來那段童年的記憶都還非常開心。即便這些年大家健康意識提高了，覺得油炸食物的確不太健康，很多人不敢多吃了，但它金黃的色澤和酥脆噴香的美味天生自帶人氣，仍是讓人無法拒絕！看來，怎樣既能飽口福，又不影響健康地吃油炸食物，確實我們值得研究。想食用到健康的油炸食物，首先，在炸制食物時注意控制油溫。如果油溫太高，會有不健康的物質產生，而且會破壞食物的營養；其次，油炸時間不宜過長。油炸時間越長，對食物營養的破壞就越大，有害物質的產生也越多；另外，吃油炸食品要控制量，少吃解解饞就好，同時還要注重搭配。如果這一餐吃了油炸的，搭配的菜品就可清淡少油，可以用一些清蒸、焯煮的菜來做搭配。

油炸食物並非一點不能吃，外面排檔的炸貨，油的品質和添加劑問題真心讓人擔憂，咱能不吃就不吃吧。想要更加安心地享受美味，不如自己動手在家做，只要掌握了正確的製作方法，炸出來的食物色澤金黃，外酥里嫩，賣相可不比外面賣的差，因為自家的用料實在，衛生條件更好，味道也會更出色呢。接下來就分享給大家這美味南瓜餅的做法，其實很簡單，只要您掌握了和面和炸制的幾個小竅門，成功率很高。南瓜餅千萬別去外面買了，這樣做一鍋，十塊錢不到，零添加更健康！

南瓜餅

【準備食材】

需要準備的食材有：南瓜（去皮去籽後）300克、糯米粉300克、細砂糖30克、花生醬適量、白芝麻少許。南瓜與糯米粉的比例大約為1比1，您可以根據具體食用人數酌情增減食材的用量。

【製作步驟】

1.預處理南瓜。南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸鍋蒸熟。南瓜切得越薄就越容易成熟。一般情況下蒸制時間在20至30分鐘左右。您可以根據南瓜的數量靈活掌握時間。做南瓜餅建議選擇水分較小的南瓜。老南瓜或是這種貝貝小南瓜都不錯，不僅和面時容易成形，成品的口感還很甜。

2.碾南瓜泥。將白砂糖趁熱倒入蒸熟的南瓜中，攪拌均勻，用勺壓成泥。如果您家有料理棒，可以攪打一下，更加省時省力。

3.和制麵糰。在打好的南瓜泥中加入糯米粉，和成不黏手的麵糰。因為南瓜的品種不同，蒸熟後的含水量也不盡相同，各種糯米粉的吃水性也不同，所以加糯米粉時不要一股腦都倒進去，一點一點加，如果比較黏就再加一點粉，如果比較干就加一點水或牛奶。觀察麵糰狀態，乾淨不粘盆不粘手的狀態為佳。做南瓜餅時，千萬不要用麵粉和面，要用糯米粉，成品才會酥軟甜糯，有入口即化的口感。用麵粉和出的面又干又硬，再經炸制，南瓜餅就會很皮。南瓜餅做得不軟糯？萬萬不能加這個，做對這一步，超簡單，零失敗。

4.下面劑子。把麵糰滾成長條，分成若干小劑子。大小要均勻，這樣不僅做出的南瓜餅品相好看，而且也避免了因大小不一而造成了炸製成熟度不一致的問題。

5.放上餡料。取一個劑子，用手按壓成薄餅。舀一勺花生醬放在麵餅中央。用花生醬做餡料，成品餡心是流心爆漿的，比起普通的豆沙餡更有驚喜。花生醬請選用顆粒型的，因為這種類型的花生醬比較稠，好包制，如果用幼滑型的花生醬會給包制加大難度。

6.包制南瓜餅。用手向上慢慢收攏面片，收口處捏緊，團成圓形。在包制過程中，麵糰有可能會有裂口的現象，出現這種情況不要著急，在手掌心沾上少許的清水，不要太多，微微潮濕就可以，用手掌輕輕撫平有裂口的地方，很快這個小口就會彌合了。您可以試試這個小竅門。

7.蘸芝麻。把包好餡的南瓜團按成小餅狀。按壓的時候不要過於用力，力度要適中。做好所有的南瓜餅坯，在餅坯上面刷上少許的清水，放入芝麻中，使其粘上芝麻。將所有的南瓜餅都蘸好芝麻。

8.進行炸制（或煎制）鍋中加入適量的油，油溫五六成熱時放入南瓜餅中火炸制。掌握合適的油溫才能炸出好看的成品，如果溫度過高，食物很容易糊，可油溫太低，就要延長炸制時間，會讓食物吸走更多的油。您可能不知道什麼才叫油溫五六成熱。我分享一個自己總結出的小竅門。油在加熱過程中，您可以將一根筷子伸到油中，當筷子的邊緣會有密密的白沫圍繞，這時下入食物，油溫就會特別正好。當看到南瓜餅炸至兩面金黃且鼓漲起來說明已經成熟。這個過程採用炸制或煎制兩種方法都可以，炸制稍微費一些油，但口感更香，煎制相對省油，但需要一點耐心，要來回給南瓜餅翻幾次面兒。您可以根據自己的喜好來操作。南瓜餅炸好後，用筷子夾可能破損變形，所以建議您用漏勺撈起更容易。將炸好的南瓜餅放在吸油紙上一至兩分鐘，這樣做也可以讓我們減少攝入多餘的油脂。選炸制用油，要盡量用純度較高的油，這種油雜質少，在高溫下更加穩定，不易生成有害物質。同一品種的油，顏色越淺、透明度越高的，純度也就越高。如果在家偶爾炸制食物，建議用花生油，這種油炸出的食物香味濃郁，色澤也非常金黃漂亮，不管您用什麼油來炸制食物，大豆油是不可以用來做炸制用油的，因為它的穩定性較差，不適合高溫加熱。

您喜歡吃南瓜餅嗎？您如果也喜歡它，也請把文章轉發給身邊的朋友和家人，抽空在家做些健康油炸小吃吧！美味不貪多喲！

【小提示】

1.炸制食物時，經常會有碎屑留在鍋中，這些小碎渣不僅會影響炸制食物的色澤，也會令油變得不夠清澈乾淨，所以在炸制過程中，可以準備個漏勺，時不時地將這些碎屑打撈一下。

2.油炸過的油避免反覆使用，這不是說油炸過一次的油就要被扔掉，只要保證油乾淨無殘渣，可以用來炒菜，儘快使用行可以，不要在反覆炸制食物了。

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