煮茶，不負光陰里的好時光

煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風味俱佳，方不辜負老白茶多年陳化的光陰。

煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實的滋味，反而會被「耽誤」。在剛開始煮茶的時候，先用大火將水加熱至沸騰，水沸騰之後，投入準備好的干茶，蓋上蓋子，煮茶。

茶和水在高溫狀態下一起沸騰約1分鐘之後即可關閉電源。關閉之後，仍會有餘溫，用這個餘溫繼續加熱，待水不沸騰之後，即可出湯飲用。

而續水也有技巧，續水的時候，先將水燒開，燒開之後倒入茶壺，讓茶湯繼續沸騰1分鐘，後開小火慢煮幾分鐘，便可出湯飲用。

記住，煮老白茶要掌握火候，不能一股腦地讓茶湯持續沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發，會影響茶湯的口感。

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