「這菜」是獨具四川地方特色的名菜美味佳肴，屬於川菜系。以排骨、土豆為主要食材，其中，土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。自從學會了這道菜再也不用吃天天外賣了，隔三差五就在家裡做！

土豆紅燒肉

By 美食饞貓56

配料：

五花肉 500克、土豆 2個、冰糖 3小勺、姜 2小塊、蔥 5根、蒜 5瓣、料酒 2小勺、白糖 1小勺、十三香 半小勺、番茄醬 1大勺、腐乳(紅) 1塊、精鹽 半小勺

烹飪步驟：

1.姜、蔥、蒜切粒，土豆切大塊

2.五花肉冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫，撈出五花肉，裝盤備用

3.將炒鍋洗凈、擦乾，倒入適量油，放入土豆，煎至二面稍黃，裝盤備用

4.利用鍋里的油，放入冰糖，中火，用鍋鏟炒開，顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火

5.放入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻裹在肉上（這時關火操作，能避免糖色在最後階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星），開火，放入姜、蔥、蒜、料酒、白糖、十三香、番茄醬、腐乳、鹽，把肉翻炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢出一部分，做出的肉沒那麼油膩

6.倒入開水，水量沒過肉，大火將水燒開，轉小火，煮約60分鐘，將肉煮至7、8成熟時，放入煎好的土豆，翻炒均勻後繼續加蓋燜燒

7.煮至五花肉軟糯入味，土豆酥而不爛時，轉大火收濃汁。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，防止粘鍋，當肉塊已變成漂亮的紅色時馬上關火出鍋

8.裝盤，開吃

烹飪小貼士：

1、豆與香蕉相剋：同食麵部會生斑。

2、與西紅柿相剋：同食會導致食慾不佳，消化不良。

3、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

4、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

5、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

6、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。

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