總結4個炒肉技巧，這樣做更加鮮嫩入味哦

你們有沒有發現，餐館裡的肉，炒出來口感都比較嫩、爽口，家裡炒得到卻沒有那麼好的口感呢？小編詢問過餐館師傅炒肉技巧，整理出以下內容，希望對大家有幫助哦！

1.肉的正確切法

可能下廚少的人不怎麼在意這個細節，基本靠手感切肉，但是卻不知道切肉的刀法會影響肉質口感。因為肉是有紋理的，按照紋理切，肉質會更鮮嫩。餐館師傅說，「橫切牛羊，豎切雞」，豬肉可以豎切或斜45度左右切。舉例：牛羊肉等肉類筋部組織多，要逆著紋理橫切，筋部少的雞肉、豬肉就可以順著紋路豎切。

2.肉的腌制

你們家炒肉前，會把鮮肉腌制嗎？如果不會最好看一下哦！肉洗凈後，沿著紋路切好，加入少量清水和澱粉，再根據菜品加入料酒、生抽、、鹽、糖、啤酒，腌制10分鐘，能夠有效去腥入味，鎖水保證肉質鮮嫩的作用。

3.多油炒肉

如果做一道肉，捨不得放油，是炒不出好味道的（不過肥肉可以少油，瘦肉不能少）。不要擔心油浪費，油多一些，能讓肉片更均勻受熱，更快炒熟，炒出香味。一般炒肉油都要多一些，一般炒完肉，還要煸炒辣椒等配料或配菜，油被吸收的很快。

4.大火熱油下鍋

倒油馬上下鍋，是很多新手做菜都會犯的錯誤。炒肉一般在用大火熱油，油溫起碼要到7成才開始炒肉，因為這時下鍋，油溫足夠高，肉可以快速炒熟，不會出現粘鍋的現象。不要擔心被油濺傷，一般油鍋放油前，沒有水分，炒肉就不會出現濺油現象。

怎麼樣，以上炒肉更鮮嫩的方法你們記住了嗎？以後記得運用到哦！如果有更好的建議，歡迎評論告訴我們喲！

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