怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？東北餃子館老師傅：記住最後一步

說到餃子這是我們中國的傳統美食，不管是過年還是過節，家家都會煮一過熱騰騰的餃子，小編是一個地地道道的東北人，所以要是說到餃子，小編最喜歡的就是酸菜餡的，因為東北的冬天是非常寒冷的，而且基本上吃不到新鮮的蔬菜，所以只能是腌菜來吃，所以酸菜在東北是特別受歡迎的。

我們都知道酸菜是由白菜腌制而成的，白菜餡的餃子也是非常好吃的，我們平時在飯店吃的餃子非常的新鮮，但是為什麼自己在家包的餃子一點都不香呢？下面小編就把步驟教給大家，趕緊拿起小本本記起來吧。

首先就是選豬肉，一定要選擇肥瘦相見的豬肉，肥肉佔三分，瘦肉佔七分，這樣的豬肉是非常好的，接著把豬肉放在機器里攪成肉餡，最好不要用菜刀剁碎，絞肉機可以讓肉餡變得更加細膩，然後把挑好的大白菜清洗乾淨，切成小條再切成碎末，放入適量的鹽把白菜腌出水來；

在腌制的過程要用筷子攪拌攪拌，這樣出水的效果會更好，等水被腌制完之後，在放入適量的油攪拌均勻備用，這樣可以防止白菜再次出水。

接下來的步驟非常關鍵了，蔥姜都切成碎末，然後喜歡花椒的也可以放一點花椒，先把花椒放在鍋里翻炒一下，在把薑末放在鍋里，放一些清水浸泡一會，然後把水加到肉末裡面，一定要充分的攪勻，等肉末把水全吸收掉，在放一些油就可以了，這樣可以鎖住裡面的水分，然後在加鹽、白糖、耗油和生抽調味，再放一些胡椒粉和五香粉，如果不喜歡五香粉的話可以不放。

等步驟到最後的時候可以在放一個雞蛋的蛋清，攪拌均勻就可以了，等我們在包餃子之前，再把切好的白菜和肉餡攪拌在一起，這樣可以讓餃子餡更加的新鮮。當我們在做餃子皮的時候，最好選用專門包餃子的麵粉，然後用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來會非常的勁道。怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？30年老廚師：我來告訴你！

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