蛋黃膽固醇高、減肥只能吃蛋白？原來科學的食蛋指南是這樣…

在各種減肥增肌的餐單中，由於要考慮到熱量和營養的均衡，很多美味可口的食物不得不排除在外，在這場找友軍的戰役中，只有蛋能倖存下來，甚至堅定地加入每日膳食「必食」清單。

可是近些年來，不少人開始談「蛋」色變，理由是：「蛋里蛋黃的膽固醇太高了！對身體不利！」因而產生了一波吃雞蛋「扔」蛋黃的人。有人愛它，有人恨它，看來做一枚蛋也跟人一樣艱辛吶~

所以，很有必要來正確認識一下雞蛋，因為除了蛋白質，蛋真的還有很多你想像不到的卵用。

食蛋有哪些好處？

蛋的營養更多來源於蛋黃，所以蛋黃的大小很關鍵。平均說來，中等大小的蛋比大個頭的蛋擁有更全面的營養。以下5個理由是你不得不將蛋放入購物籃的理由：

1. 降低中風風險

根據《神經病學》雜誌的研究顯示，在日常的膳食中加入額外的20g蛋白質（大約3個雞蛋），能夠降低中風的風險約25%。

2. 讓大腦敏銳

研究發現，雞蛋中含有膽固醇，膽固醇有益於大腦發育並減小罹患痴呆的風險。

3. 提高腸胃功能

一項庫克學院的研究表明，運動時吃高蛋白質含量的零食能夠增加胃裡益生菌的含量。

4. 增強心力

蛋里含有的色氨酸能夠增加人體內血管收縮素的產生，低含量的血管收縮素被發現與心臟病有著密切的聯繫。

5. 健壯體格

氨基酸可以讓身體產生去甲腎上腺素，一種能夠增強心肌收縮力的化學物質，蛋類食材是最佳選擇。

蛋白和蛋黃究竟誰更有營養？

仔細閱讀下表，來對比下蛋白和蛋黃，看看不吃蛋黃的你究竟有多虧！

上表數據告訴我們，蛋白除了蛋白質和少量的鉀元素，其他的維生素和微量元素基本不沾邊（或沾邊較少）。而蛋黃則相反，它囊括了維生素和微量元素這兩大家族裡面的大部分營養素。這優勢，絕對令蛋白望塵莫。

蛋黃膽固醇高，不敢吃蛋黃怎麼辦？

膽固醇可以算是被大家誤解較深的物質了。首先來給膽固醇洗清下罪名：膽固醇並不是一個壞東西。根據膽固醇的來源，我們先對它的分類有一個了解，即分為：外源性膽固醇＋內源性膽固醇。

人的身體每天至少會合成1000mg的膽固醇（內源性），膽固醇是許多活性物質的原料（如性激素、膽汁），還是細胞膜的組成成分。抗拒膽固醇，從某種意義上講是在拒絕身體健康。

但是，過多的膽固醇確實對身體不利。而因為我們自身已經可以合成如此大量的膽固醇，所以營養學界建議，普通人每天從食物中攝入的膽固醇（外源性）不超過300mg，而一個雞蛋可以提供的膽固醇就高達200多mg。

從控制「量」的角度上說，大伙兒害怕雞蛋有情可原。吃一個雞蛋，再吃其他葷食就顯得拮据了，因為一些動物性食物，如海鮮、內臟、豬肉的膽固醇也不低。

雞蛋黃里除了有可能導致心血管疾病的膽固醇外，還有許多能夠預防心血管疾病的保健營養成分——如卵磷脂、甜菜鹼、膽鹼、葉黃素等，這些都是挺在預防心血管疾病一線上的英勇小戰士。

我們可以這樣來理解：在吃下含膽固醇的雞蛋黃時，我們也跟著吃進去了許多有益的保健成分——「利」與「害」相互抵消。從這個角度上看，雞蛋里的膽固醇對我們機體的威懾力，並非大家想像得那樣恐怖。

蛋食用指南：

1. 蛋類食材用任何一種方式來烹飪都有其獨特的好處。

a 攪拌或者水煮的方式，能夠保存更多的抗氧化物質，最好是選擇金屬的水煮鍋；

b 攝入被分解的蛋白質作為每天的零食可增加25%的肌肉合成。

2. 吃雞蛋不要扔蛋黃哦！

3. 普通成年人（18～65歲）每天一個雞蛋，利大於弊。

4. 已被診斷為高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的人群，或年紀超過65歲的老年人，兩天一個雞蛋（或一天半個雞蛋），更為合適。

5. 在跟膽固醇相關的疾病方面，膽固醇的代謝更值得我們關注。因此，若已患病，請及時就醫治療，查明具體代謝病因，然後採用「藥物＋飲食」相配合的治療模式。

綜上，蛋真的是平價又富含高營養的食材，希望大家在了解關於蛋的秘密後更愉快的吃吃吃，畢竟蛋還是很有卵用的。

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