什麼油？竟然要幾十隻螃蟹來配它！吃一口饞的我舔屏！

上周和大家分享了舌尖團隊的

新綜藝《風味人間》

才看第一集就被「禿黃油」

饞得大晚上翻遍冰箱找吃的

再簡單的白米飯加上一勺「禿黃油」

都能搖身一變成為至鮮美味

還不用自己費力剝殼

勾得後台不少朋友發出咆哮：

你們分享了又不賣，太過分了！

這麼愛你們的我怎麼忍心

讓你們看得到吃不到

今天就和你們分享：

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BEST50主廚傅月良出品 不等滿滿蟹粉

蟹粉和禿黃油稍有不同

後者單由蟹黃蟹膏熬制而成

蟹粉則是蟹黃蟹膏蟹肉混合熬制

一樣的肥美中又多了一絲蟹肉的清甜

價格也更加的平易近人

漲價&要等待很久很久的「禿黃油」

取一些大閘蟹蒸熟打碎

起油鍋，混合五花肉、姜、蔥慢火熬制

熬完油，蟹肉蟹黃和蟹膏皆棄之不用

再取另外的蟹拆出肉膏黃倒入翻炒

終成一碗滿滿蟹粉

2位師傅，耗10小時之功

拆數十隻大閘蟹，只得一罐

明星主廚出品

傅月良，師從國寶級烹飪大師董順翔先生

曾榮獲Best50明星廚師稱號

英國BBC也對他進行過專題採訪

可謂是名副其實的明星主廚

他曾擔任凱悅酒店集團中國區中餐顧問

親自到美國、日本等國指導與傳播中國菜

還一手打造了被評為

「亞洲Best50餐廳」的湖濱28中餐廳

他和他的餐廳，一度是杭州美食的珠穆朗瑪

備受杭州食客和其他主廚敬仰

市面上製作蟹粉的很多

但大多有著過油、過腥

蟹膏蟹黃乾癟無味等等毛病

傅月良主廚擅長大閘蟹料理

能夠邀請到他復刻禿黃油

實在是我們一眾食客的幸運

數十隻大閘蟹出一罐蟹粉

蟹粉最重要的一是蟹，二是油

不等的這款蟹粉選擇了江蘇湖域的好蟹

由上好的飼料精細飼養

蟹肥膏黃，蟹肉酥軟

用來做蟹粉最是合適不過

傳統蟹粉多用葷油（豬油等）做底

大量食用可能對血脂、心血管有害

不符合我們崇尚的健康飲食習慣

傅月良製作「不等滿滿蟹粉」的時候

放棄了傳統的葷油，而是採用植物油

更健康，肥甘的口感卻一點兒也沒變

這都要歸功於與眾不同的這一步——熬油

一般的蟹粉沒有熬油的過程，直接就是炒制

而長時間的炒制就導致了蟹肉蟹黃乾癟乏味

而這款蟹粉，會先敲碎5隻蒸熟的大閘蟹

然後混合適量五花肉和蔥姜直接熬油

足足慢火熬制6個小時

使蟹的香味完全滲透在油中

而剩下的蟹肉蟹殼都會棄之不用

在油的熬制過程中

傅月良已讓專業的拆蟹師

拆解了另外10隻蒸熟的大閘蟹

蟹黃浸潤著蟹膏，滿滿蟹肉混合其中

將它們倒入剛剛熬好的油中

簡單炒制，即可收鍋

保留了蟹肉蟹黃蟹膏的飽滿口感

蟹香四溢，肥嫩甘美

一罐200g，不摻雜質

如名字一般，全是滿滿的蟹粉

拆上數十隻大閘蟹才得這一罐

權威機構檢測，吃得也更加安心~

多種美味，隨心而享

蟹粉拌白米飯，已是人間絕味

熱氣騰騰的米飯，蓋上一層厚厚的蟹粉

飯的熱氣蒸著蟹粉，蟹粉的黃油浸潤米粒

滿足地吃上大大一口，蟹味在口腔中炸開

蟹肉的鮮、蟹膏的香、蟹油的濃

真是讓人回味無窮，只想一吃再吃~

不止是拌飯，蟹粉還可以當作澆頭拌面

油汁滋潤著每一根麵條，滋溜一聲

滿嘴蟹香，根本停不下來

還有蟹粉餃子、蟹黃豆腐……

這罐蟹粉真是百搭，只要小小一勺

讓所有平淡的菜肴都煥發美味~

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