13款旺銷特色菜！
1、糍粑牛肉
把牛裡脊肉切成片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把糍粑切成小塊。
鍋放油燒熱，先下入牛肉片滑熟後，撈出瀝油。接著把糍粑塊入油鍋炸至外表酥香，倒出瀝油。
鍋留底油，下入青紅椒節、干辣椒節、薑末和蒜末炒香，放入牛肉片，加鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉和保寧香醋調味，勾薄芡後淋少許香油，最後加放炸好的糍粑炒勻即成。
2、魔芋燴鴨絲
把魔芋絲放開水鍋里汆水，另把鴨絲下油鍋滑油，撈出待用。
凈鍋入菜油燒熱，先下薑片、蒜片、野山椒和泡蘿蔔絲炒香，再把魔芋絲和鴨絲放進去一起翻炒，待加鹽、味精、雞粉和料酒炒入味後，把芹菜絲和蒜苗花加進去炒勻，出鍋裝盤便好。
3、泡菜米椒腰花
原料：豬腰300克小米椒圈75克杭椒圈35克泡椒丁、泡姜丁、泡蘿蔔丁、鹽、白鬍椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗後，加鹽、料酒和水澱粉拌勻碼味上漿。另取一碗，放鹽、白鬍椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水澱粉和適量的鮮湯，對成碗芡待用。
2.凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽後加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿蔔丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生後烹入碗芡，見其收汁便起鍋裝盤，即成。
說明：此為火功菜，不僅要求鍋熱火旺，而且烹菜的動作還要快。
4、蛋皮酥圓
蛋皮酥圓是達州地區特有的傳統川菜，由於此菜目前處於失傳的邊緣，會做的人很少，所以很多人把此菜誤認為是創新菜。蛋皮酥圓的形狀像湯圓，只不過餡料用的是咸鮮味的豬肉餡，皮料用的是雞蛋、麵粉和菜油調成的油酥麵糊，並且圓子不是用清水煮熟，而是下油鍋炸酥，最後蘸傳統的毛薑醋味汁食用。
製法：
把雞蛋磕入碗里， 加細豌豆澱粉、麵粉、鹽、熟菜油和適量的清水，調成干稀適當的酥漿（脆漿糊），待用。
把豬肉泥加姜米、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精和適量的清水攪拌上勁成水打餡，再放入馬蹄粒（或藕粒） 拌勻成餡料。
把豬肉餡用手擠成小丸子，再放入酥漿里掛勻漿液，然後投入四成熱的油鍋里炸至色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油並裝盤，最後隨用姜米、蔥花、鹽、醋、豉油和老抽調成的毛薑醋味碟一起上桌蘸食。
5、秘制茴香豆
這道菜，口感酥、脆、香，尤其適合下酒。
製法：先把干蠶豆放清水盆里浸泡6小時後，撈出來瀝水，再下到四成熱的油鍋里，炸酥脆便撈出來瀝油。臨走菜時，入碗加鹽、味精、白糖、美極鮮、香油、蚝油和紅油拌勻，最後撒上香菜和熟芝麻便好。
6、特製花椒醬烤翅
原料：雞翅500克 花椒10克 薑片5克 蔥節10克 香菇末30克 火腿末30克 馬蹄末30克 胡蘿蔔末30克 特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量
製法：
1. 把雞翅去骨，納盆加薑片、蔥節、花椒水腌漬10分鐘。
2. 把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花椒即可。
特製花椒醬製法：將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
7、青椒土鱔
把小條的帶骨土鱔魚片洗凈，入盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉等腌漬入味後，再下到五成熱的油鍋里滑油。見鱔魚呈捲曲狀時，撈出來備用。
凈鍋放菜籽油燒熱，投入薑片、蒜片、小米椒節和蒜薹炒幾下，再下鱔魚和青椒塊，邊炒邊調入海鮮醬、排骨醬、蚝油和味精，起鍋前淋一點藤椒油，炒勻即成菜。
8、豆湯芋兒肥腸
製法：
把豬肥腸頭洗凈後，放開水鍋里煮1小時，撈出來切成條待用。
把芋兒削皮後，送入蒸箱里蒸30分鐘，取出後待用。另把小白菜在開水鍋里焯熟，撈出來控水後，放盤裡打底。
凈鍋入化豬油燒熱，先把自製的燈巴豌豆倒進去炒香，待摻入高湯燒開後，才把切好的肥腸條和蒸熟的芋兒放進去，加鹽稍煮一會兒，便可出鍋裝盛器內，撒些蔥花便可上桌。
註：此菜在調味時，不能加味精和雞精，否則會影響到成菜的口感。
9、筍乾巴骨肉
巴骨肉，這在舊時是指把豬骨頭下鍋煮熟後，用手從骨頭上邊撕下來的碎肉，民間多用來炒食或拌食。不過在這裡，則是把豬身上的一塊帶脆骨的肉，經過滷製再切成片，最後下鍋炒成孜然風味菜。
1.把巴骨肉和水發竹筍治凈，分別在滷水鍋里鹵熟後，撈出來切成片。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒節和香辣醬炒香，在倒入巴骨肉片和筍片炒至干香後，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤即成。
10、脆皮燒白
1.把豬五花肉塊治凈，下入燒熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油後，切片定碗，待用。
2.鍋入油燒熱，下治凈的自製鹽菜炒香，起鍋盛入碗中肉片上。接著把碗送入蒸籠蒸約2小時，取出來。
3.取燒白片掛上咖喱糊後，下入燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來瀝油，擺入盤中。再將碗里蒸燒白用的鹽菜取出來，下入油鍋炒香，盛入盤中燒白中間，即可。
說明：自製鹽菜的製作，是用本地青菜，經過太陽晒乾後，納盆加白酒、花椒、八角、山柰、鹽等抓勻，拴成小把，再放入大壇中腌漬兩三個月便得到。這種鹽菜用途很多，可以用來干煸、涼拌、燒湯等。
11、蜂窩煤吉祥參
先把水發海參切成粒，入鮮湯鍋里煨底味。另把杏鮑菇切成粒，入油鍋炸香。
另取炒鍋放少許油，下入米飯並加雞飯老抽上色，炒香後盛入模具里壓製成蜂窩煤形狀，裝在墊有荷葉的盤中。
鍋洗凈放入色拉油和豬油，下姜米、蒜米、芽菜末和豬肉末炒香，再下青紅椒粒、洋蔥粒、水發海參粒和油炸杏鮑菇粒，炒勻後加蚝油、一品鮮醬油、美極鮮醬油、辣鮮露、雞精和少許香油，起鍋前放蔥花，盛在有蜂窩煤飯糰的盤裡即成。
12、節節高升
此道造型點心，製法是先把新鮮玉米粒500克打成汁，另加入新鮮玉米粒200克、低筋麵粉250克、白糖150克和少許泡打粉，拌勻後稍靜置，再加入適量色拉油拌勻。
選用大張的玉米殼，入沸水鍋里焯一水，撈出透涼後分別包上玉米漿，並在頂端放入一顆紅棗，然後放入蒸箱蒸20分鐘至熟成玉米粑，取出裝盤做成立體造型即可。
13、雪裡藏嬌
先把番茄焯水後撕去皮，掏空內部果肉待用。
另取濃湯入鍋，下水發海參粒、杏鮑菇粒、水發蟲草花和水晶蝦仁，小火煨入味後撈出瀝干汁水，分別塞入掏空的番茄內，入籠蒸20分鐘，取出以「每人每」形式裝盤。
炒鍋上火摻入清湯，調咸鮮口味後下青菜絲煮斷生，然後勾玻璃芡，起鍋淋在盤中番茄上，點綴薄荷葉、炒米花和油酥黃豆即成。
