【吉原的料理世界】擺盤的樂趣（一）美麗視覺

料理的首要前提是好吃，唯有將食材的美味充分發揮出來才算是一道成功的料理，不過除此之外擺盤其實也很重要。

一道料理憑外觀讓人聯想起它的色香味以及入口時的感覺，令人更加期待，這就是料理擺盤的樂趣所在。

讓料理成為一種視覺享受的擺盤，離不開各種各樣的餐具，方形稍大號的白色餐盤在家庭料理中也十分有用。因為你可以像在白紙上畫畫一樣，把擺盤當作一種藝術。

使用方形大號餐盤，擺盤時可以盡情發揮自己的藝術天分

這次就為大家介紹一下白色大號方形餐盤的幾種用法。

（1）蒸蔬菜沙拉

冬季天氣寒冷，較之於冷盤，人們更想吃點熱乎的食物。

此時，清蒸這種烹飪方式就可以發揮它的諸多優點。把切成合適尺寸的各種蔬菜全部放入蒸鍋中，然後耐心等待就可以了，做法非常簡單，並且與水煮不同的是，營養成分基本不會流失到水中。

另外，蒸的時候不用攪拌，所以也不會破壞食材的形狀。而且很容易按照食材的種類依次擺盤。

此外，與把蔬菜混在一起爆炒或者水煮並整體進行調味不同，一盤蒸蔬菜只要多準備幾種醬汁和沙司就能享受到不同的口味。只需擺個盤，一道好吃又好看的佳肴就誕生了。

各種形狀的食材擺上去就成了一種視覺享受——蒸蔬菜沙拉

（2）烤牛肉

烤牛肉可以讓你的餐桌變得奢華。

如果是牛排，單人份200g左右的牛肉看起來很少，其實只要有400g左右，就完全夠4～6個人吃。而且，因為要切成薄片食用，使用牛腿肉等經濟實惠的部位更好。首先用鹽、大蒜和丁香將牛腿肉塊腌制入味，然後放到烤箱里烤就可以了，也不費什麼工夫。

與蔬菜一起這樣擺盤，又是一道令人心情愉悅的佳肴，跟紅酒也是絕配。

烤牛肉讓餐桌變得奢侈又華麗

（3）紫色的魅力：生菜與果凍的組合

在白紙上畫畫時，使用紫色能提升整體的感覺，讓畫看起來更高級。紫色蔬菜也同樣，放在白盤裡也同樣能提升視覺效果，而且只要留意就會發現，其實有很多種紫色的蔬菜。

這次我用紫色捲心菜煮出來的菜汁中加入清湯，製成果凍，加入到沙拉中。　

紫色果凍和生蔬菜

（4）根菜切條製成竹筏狀沙拉，搭配蛋黃醬和辣椒醬

根菜類的代表為胡蘿蔔和蘿蔔，但世界上還有一種只有日本才會吃的根菜，那就是 「牛蒡」。日本人從小就吃牛蒡，所以非常喜歡它的味道，對日本來說是一種不可或缺的食材，不過在外國料理中出現或許還需要一些時間。最近，牛蒡搭配蛋黃醬的西式吃法也非常受歡迎。

試想把這道料理當成竹筏，想像竹筏漂浮在水面上，自然便成為了餐桌上的一個話題。

根菜製作的「竹筏沙拉」，搭配蛋黃醬和辣椒醬

（5）煎雞肉：利用對角線擺盤

使用方形餐盤時，充分利用對角線來擺盤，可以發現另一種驚喜。

使用方形餐桌用餐時，將餐盤沿著與餐桌平行的角度這樣旋轉90度擺放能讓餐桌看起來稜角分明。同時，將煎雞肉搭配的蔬菜擺成曲線狀，讓直線與曲線取得良好的平衡。

煎雞肉，沿著對角線擺在餐桌上

本期介紹的白色方盤的擺盤您覺得怎樣？為您的餐桌和料理提供了一些靈感嗎？更多內容，敬請期待下期。

撰稿·圖片 吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯 JST客觀日本編輯部

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