36年大廚：做紅燒肉這2步最關鍵，很多人搞錯了，難怪肉柴色不亮
愛生活，更愛美食！歡迎您來到美食的殿堂。我是「小廚大劉」，今天和大家分享紅燒肉的製作方法和技巧，學會你就是大廚了。如果您喜歡我的文章，記得「關注」或「分享」喲！
紅燒肉是很多人喜歡的一道菜，儘管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、冰糖，做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉做法真諦。成功的紅燒肉應該是肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
豬肉做成紅燒的是超級棒，我家幾乎每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盤子。超級下飯，又不是很膩。相信很多家庭都會做這道菜來解饞的，作為一道經典名菜，快來跟我一起感受它給舌尖上的誘惑吧！
紅燒肉要不要焯水？大多數人搞錯了，難怪肉柴還有腥味。我每次做紅燒肉都是焯水的。做的是家常菜，自己喜歡吃、家人吃的開心和健康為主要目的。因為通過焯水，可以有效去除豬肉的血水和浮沫，更加的乾淨衛生，同時豬肉本身的那種豬腥味也得到的去除或者是減少。
36年大廚：做紅燒肉第1步「焯水」和最後一步的「收汁」是最關鍵的，很多人搞錯了，難怪肉柴色不亮。要知道具體原因，請您接著往下看：
【秘制紅燒肉】
食材準備：帶皮五花肉 900克、鹽適量、干辣椒 3個、油18毫升、花椒粒8個、白糖 40克、老抽 6毫升、味極鮮8毫升、料酒8毫升、大蔥1段、蒜 1瓣、姜 1小塊、八角 3顆
做法步驟：
第一步：五花肉洗凈切成小塊，冷水下鍋，再放幾片薑片。大火煮開後撈出用冷水沖洗乾淨，去掉五花肉的血水和肉腥味。
提示：剛買回來的五花肉最好先浸泡一下，可以浸去毛細血管中的血水，水中撒點料酒能促進肉纖維吸收，去除肉腥。侵泡一般10分鐘足夠，時間過長則會喪失鮮味。
第二步：將生薑切片，蔥切段，大蒜切塊，干辣椒切段，與大料、花椒一起備用。
第三步：炒鍋點火入油滑鍋，加入冰糖中小火慢慢滑炒，炒至糖色變紅起泡（燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好）。
第四步：迅速順著鍋邊下入焯過水的五花肉塊與香料、蔥姜和大蒜，改大火煸炒，再烹入料酒和老抽。
第五步：?煸炒約1-2分鐘後，帶肉帶調料一起轉入砂鍋，加入適量熱水，以沒過肉為宜。調入鹽、糖、味極鮮，改小火蓋上鍋蓋燒50-60分鐘左右，揭開鍋蓋，改用大火收汁（收汁不能省略，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出，對成品感官和味道有很大影響）即可上桌享用了。
提示：做紅燒肉一定要用小火慢燒1小時左右。這道經典菜肴看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
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