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堅果帶哈喇味千萬別吃 或會促使大腦早衰


近一兩年,堅果的名氣可謂與日俱增,一方面是一些生產堅果的公司企業宣傳做得很到位,另一方面也是大家生活水平提高了,對於堅果這一特殊類別的營養需求大幅度增加,每天一袋「每日堅果」已經成為不少人新近養成的日常習慣了。


一般正常的堅果保質期是240天,但無論放置多久的堅果,只要有哈喇味,是堅決不能食用的。因為有哈喇味的堅果已經發生氧化酸敗,長期食用會使體內某些代謝酶系統遭受損傷,還可能促使大腦早衰,對心臟也有不利影響。

日前,山東省食品藥品監管局在其官方網站上發布《關於堅果及炒貨中過氧化值的風險解讀》。解讀中稱,近期食品安全監督抽檢結果顯示,部分炒貨食品及堅果中過氧化值項目不合格。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明堅果中的油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度,吃起來有酸敗、哈喇等異味,澀,口感差,食之影響健康。解讀中稱,一般情況下,過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害,但如發生嚴重的變質哈喇時,所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適、腹瀉等。


那麼堅果在什麼情況下容易產生過氧化值超標呢?解讀中稱,保存不當或存放過久都會導致原料中的油脂發生氧化;生產過程中,操作工藝控制不當,加工溫度過高,持續時間久,也會導致含有的油脂加速氧化;產品包裝不符合要求,受溫度、濕度、空氣、光線等影響都是促使油脂氧化加速,導致產品過氧化值超標的原因。


堅果的質量受很多因素的影響,原料的優劣、儲存時間的長短、生產工藝的把握,都會對堅果成品的質量產生影響。專家建議,買堅果要選擇正規廠家的大品牌會更有保障一些。另外,如果要想在家中較長時間保存堅果,一定選擇在密封的玻璃瓶或者鐵盒裡儲藏,溫度要控制在15℃以下,如果室內溫度高,可以密封后放冰箱冷藏。盡量減少與空氣、水分的接觸。如果購買的是散裝乾果,在裝罐前要先將食物攤開進行充分的晾乾。


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