沒有廣東人敢去北方喝粥！
因為說到喝粥，其實在北方叫它「稀飯」更確切一點……
▲圖片來源：《1818黃金眼》
如果說有一種冷是「你媽覺得你冷」，那麼在北方就一定還有一種餓是「你媽覺得你還得再盛滿一碗稀飯」。
「少吃個包子，一會兒這碗飯你得給我喝下去。」
「吃飯先喝湯（飯湯），老了不悲傷。」
「這麼大個個子才喝一碗飯，過來再給你加一勺。」
……
稀飯的做法一般就是大米或小米加上比煮飯更多的水，煮出來的稀飯一般米粒和水還是分開的，可以喝，所以北方一般會說「喝點稀飯」。
▲在北方，小米稀飯十分常見
可以想像愛把粥煲到黏勺的廣東人看到稀飯後的表情：
還有一種稀飯則是直接用做好的飯加上水來煮，記憶中小時候晚飯就經常吃這樣的稀飯。現在想想大概是那個時候物質還不夠豐富，剩下來的飯捨不得扔掉，到了下一餐做飯的時候就加點水繼續煮。
▲用剩飯做成的稀飯，米粒經常還粘合在一起
別看北方的稀飯中東西不多，但煮起來還真是個技術活兒。因為你不僅得把米和水的比重掌握好，還要控制下米和加熱主食（乾糧）的時機。多一分鐘糊鍋，少一分沒準兒饅頭都還沒熱透。
▲很常見的電飯鍋
所以曾幾何時我覺得北方人喝粥還是很講究的。當然了這話別跟廣東人說。
part.1 看到廣東人煲粥，嶺南萬物瑟瑟發抖
其實一開始覺得我們北方的粥也可以很豐富啊，什麼紅小豆、江豆、黑豆，什麼紫米薏米麥片等等各種穀物都可以往鍋里扔，有時候還能加上幾塊兒山藥紅薯南瓜，幾顆紅棗枸杞什麼的……
▲加入多種穀物和豆類的八寶粥
直到有一天見到了廣東人喝粥：原來煮粥是可以放這麼多東西的啊！
廣東人才不會把粥里的食材限制在穀物上。不管是山珍海味還是飛禽走獸，只要看得到的都可以用來煲粥。如果說東北什麼都能拿來擼串，陝西人饃里夾一切，那麼廣東人則成功用一碗粥就讓嶺南的所有生物瑟瑟發抖。
比如廣東人心頭好艇仔粥的配料就相當豐富，生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲、魷魚、浮皮、炸薄脆等各種食材都被加了進去。一份腸粉配一碗艇仔粥，你就是最地道的老廣人。
即使是海鮮，也可以被南方人用來熬粥。
魚片粥、蟹肉粥、蝦肉粥……大概就是給南方人一碗粥，可以裝下整個海洋吧。為了去除海鮮的腥味，煮粥時還會加入蔥姜蒜等各味佐料，用小火慢慢熬制，讓海鮮的鮮美和佐料的香氣完美地融入到濃粥之中。
記得我剛來廣東的時候，還因為擔心海鮮熬粥會不會有腥味，後來在嘗試一次之後，當然就是「真香」了！
除此之外他們還把對青菜的熱愛融入到了喝粥之中。
比如及第粥里就會有枸杞葉，比魚片粥更常見的是青菜魚片粥，當然還有其它各種青菜。
畢竟熱帶地區物產豐富、草木茂盛，像北方那種冬天只剩下白菜的情況是不存在的。
part.2 廣東人煲粥是認真的
廣東人對粥的用心和喜愛不僅體現在用材的講究，更體現在烹飪的用心。之前有一個廣州的朋友喜歡假期自己來煲粥，從食材的準備到粥煲好，差不多幾個小時就過去了。
比如生滾粥，就是在煲好的粥中加入肉片、蔬菜等各種食材；另一種老火粥則是將粥米連同食材直接加入煲中，大火轉小火慢慢燜制數小時，最為粘稠；
▲妹記生滾粥老闆阿東用銅鍋燒制生滾粥| 來源：@半島便利店
而明火粥就比較粗暴了，用急火熬白粥，全程沸騰直到逼出米油。
這樣煮出的粥粒粒米花爆開，米水合一，水乳交融，這也是廣東人對粥口感的至高追求。
為了達到這樣的效果他們除了控制火候還想了各種辦法。比如常見的山泉水代替礦泉水、銅鍋代替鐵鍋，有的店家甚至在淘米時加入皮蛋和鹽巴讓白米軟化……
▲在米中混入皮蛋 | 來源：知乎@24季
part.3 廣東人到底有多愛喝粥
在廣東，粥既能當早餐，又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃，咸煎餅搭瘦肉粥、豬腸粉配柴魚花生粥、油條配白粥，雖比不上他們的早茶那樣豐富，但也足以在短時間內令人收穫滿足。
▲時間不太富裕的廣東人在早上經常會喝上一碗粥
至於能當做夜宵的粥就比較生猛，一碗豬雜粥下肚幫你擊碎內心所有的疲憊。
除此之外廣東人一年四季也都可以找到喝粥的理由。
▲五花八門的各種靚粥 | 來源：知乎@24季
夏天心火旺盛，薺菜老火粥、紅豆薏米粥、枸杞百合粥下肚「饘粥消長夏」，配上涼茶更是消暑敗火極品；
冬天寒風刺骨（北方人：？？？），哪怕身上還穿著短袖也要跑到店裡喝上一碗潮汕海鮮砂鍋粥。更何況秋冬海鮮正是鮮美，不喝上一碗沒有道理啊？
part.4 溫熱的粥是深夜裡的慰藉
「熬最長的夜，吃最好吃的夜宵」，當提到宵夜時你會想到什麼？
《風味人間·江湖夜雨》就曾將鏡頭投向了那些深夜裡的美食，小龍蝦、燒烤、火鍋最後再來一碗生滾粥。
「猛火燒滾，米粒將要綻開時關火，水米分離，稠薄得當。豐盛的宵夜，打冷，生炒，酸甜咸辣盡數下肚後，一碗白糜調和百味，融合濃烈，是這個夜晚最後的溫潤與慰藉。」——《風味人間》
大學的時候在廣東實習，有一次加完班已經是深夜，回去的路上看到街邊一家潮汕砂鍋粥，便和同行的朋友一起進去點了一鍋黃鱔蟹肉粥。
▲在廣東許多粥店在深夜十點開門，早早就有人在門口排隊了
雖然已經是凌晨，小小的粥店裡卻差不多坐滿了人，倦怠的行人圍著熱氣騰騰的一鍋粥，總覺得那個晚上的粥是我記憶里喝過的最鮮美濃稠的粥。
之後經常晚上從那裡經過，都會去喝一碗熱粥。老闆夫妻二人都是從潮汕人，他們來珠三角這座城市已有數年，店面雖然不大但夜裡的生意一向不錯，他們用精心熬制的一鍋粥慰藉了許多空虛的胃和疲憊的心靈。
而潮汕的砂鍋粥也印記著潮汕人的性格特質，據說從前的潮汕人愛吃粥是因為潮汕地區地少人多，糧食短缺，但勤勞能幹的潮汕人即使是做粥也要物盡其用，用有限的食材做出最好的粥。
如今糧食不再短缺，但他們對於粥的熱愛與講究仍然融在他們煲的每一碗粥里。
木心曾說，「沒有比粥更溫柔的了」。我們的胃有時比我們的大腦有著更清晰的記憶，所以在很多個寂靜的深夜，仍舊會異常想念一碗廣東溫熱的粥。
你印象中最美味的粥是什麼？
包括稀飯哈~
[1] 朱曉靜.嶺南飲食文化現狀淺析[J].文學教育,2015,07:135-137.
[2] 陳平原.潮汕文化六題從文化學的角度 [J].韓山師範學院學報. 2017(38)：1-9
作者|邢卉
編輯|大鎚
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