現在市面上賣的成盒的鴨血、豬血到底是什麼成分？你覺得是真的嗎

市場上賣的成盒的鴨血豬血主要還是用鴨血或者豬血做的。它的加工工藝主要是先採血，然後過濾掉一部分血塊，然後加入凝固劑等配料，最後經過裝罐消毒就可以了。有些人說它都是添加劑，吃了有害。這個完全是誤解。做鴨血豆腐，必須加食品添加劑。加入的是凝固劑。如果不加凝固劑，那怎麼形成塊狀？要知道，鴨血出來時可是液態呢。鈣鹽可以使血液凝固。這就跟我們平時做豆腐加入石膏或者滷水一樣，他們都是凝固劑。

好的鴨血一般在加工時都有經過高溫脫氣脫味處理過的，捏起來成條狀，放下以後手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由於加入了澱粉或一些化學品，捏起來比較有韌性，可以拉伸，而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味；而假的鴨血有的會沒有腥味的。 好的鴨血表面特別細、滑、嫩，而且幾乎沒有氣孔，用刀切開，會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔，用刀切開以後，會發現氣孔均勻。 如果用手按壓時，會發現好的鴨血比較脆，輕輕按壓就會有裂痕；而假的鴨血則比較有彈性，必須用力才會有裂痕。用筷子來夾一下，也會發現易斷易碎的是好的鴨血，相反夾不斷的是假鴨血。

除了造假之外，豬血和鴨血加工衛生問題在網上也經常有曝光，因為豬血和鴨血的加工對衛生、儲存、運輸條件要求較高，但實際上生產豬血和鴨血的小作坊又比較多，衛生條件很差，很多還會使用非法添加劑，這就使得安全問題更受關注。總體來看，大超市和商場的正規品牌鴨血和豬血安全風險更好，營養價值也很不錯，尤其是富含優質蛋白和鐵，非常適合貧血的患者食物補鐵。而小作坊的豬血和鴨血（或來路不明的動物血製品）安全隱患則比較大，應該盡量少吃。

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