你認為糖尿病怎樣吃核桃呢？說出來你別不信，這可能是最好的答案

營養師小糖來為大家解答。核桃是一種營養豐富的健康食物，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，比如維生素B族、維生素E、鈣、磷、鐵等。核桃中富含的多不飽和脂肪酸Ω-3，有良好的調節血脂的功效，並能改善2型糖尿病患者的胰島素抵抗問題，輔助調節血糖水平，所以，核桃是比較適合糖友們吃的一種小零食。但是，核桃是一種高熱量食物，每100克的核桃，熱量高達627大卡，所以糖尿病人不能吃太多，普通人也不能吃多，否則容易上火。

脂肪主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，它們是組成細胞膜的主要成分，舉個形象的例子，飽和脂肪酸就象是蓋房子的框架，既重又硬還不能流動，而不飽和脂肪酸就象是框架里的填充材料，既輕又軟還能流動。如果細胞膜里又重又硬的飽和脂肪酸占多數，這樣的細胞膜既硬彈性又差，糖尿病人升高的血糖、高血壓病人升高的血壓很容易損傷細胞膜，特別是血管內皮細胞受到這樣的損傷後，就為更多的脂類物質進入細胞里創造了機會，增大了發生動脈粥樣硬化的機率，如果細胞膜里不飽和脂肪占多數結果就會正相反。所以，我們希望身體里能有更多的不飽和脂肪酸存在，來取代有害的飽和脂肪酸，而在身體里兩者恰恰是相互制約、相互競爭的關係，不飽和脂肪酸多了，飽和脂肪酸就會少。

糖尿病人選擇不開口的核桃，能夠減少脂肪酸的氧化。核桃里絕大數脂肪是多不飽和脂肪酸，含有人體必需的亞麻酸和亞油酸，如果開口會有氧氣接觸，容易氧化變質，營養價值也降低。糖尿病人要吃生核桃，生核桃的脂肪含量會比熟核桃稍微少一點，能夠利於控制脂肪，此外吃了核桃，飲食中的脂肪含量也得適量減少。不影響正餐的飲食，還可以滿足補充必需脂肪酸，並且利於心臟健康，也利於血糖的控制。

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