茶水表面的泡沫是什麼?需要把它撇開嗎?
大家在泡茶時總會看到茶水表面上浮著一層泡沫。
問題就來了:茶水表面的泡沫是什麼?需要把它撇開嗎?
(你的茶有起泡沫嗎?)
目前,業界關於茶水表面泡沫的來源,普遍有三種說法。
【說法一:茶葉碎末悄悄作祟】
買來的茶葉中經常會摻雜著一些細碎的茶葉碎末。
在沖泡時,茶葉碎末在沸水的激蕩下,會輕易形成泡沫。
如宋代點茶法,當時古人會將茶葉碾成很細的碎末,放在茶碗里,然後注入沸水,碎末浮起,再使用茶筅攪動,層層泡沫即會冒起。
(宋代點茶法)
【說法二:披毫茶葉也有泡沫】
有些茶葉表面會覆有一層白毫,例如白茶。
白茶葉片上粘著一層厚厚的白毫,內含豐富營養物質,一經沖泡就會在茶水中浮起泡沫。
(白茶)
這點同樣也會出現在揉捻過度的茶葉上。
如果大家的茶葉既沒有碎末,也沒有披毫,揉捻程度適中,那麼泡沫有很大可能與茶葉中的茶皂素有關。
(茶水起泡沫)
【說法三:都是茶皂素惹的禍】(一級標題)
茶皂素是茶葉里的天然成分,也是一種天然表面活性劑,起泡力強,在沖泡時會產生泡沫。
科學研究表明,茶皂素具有良好的消炎殺菌、止癢鎮痛的作用,更可以用來促進腸胃活動,調節血糖,有益健康。
(茶湯起泡沫)
【總結】
一看到茶湯上的泡沫,很多人都會覺得茶水髒了,不能喝。
但從以上三種茶水起泡的原因來看,「茶水起泡沫」並不能與「茶水有害不能喝」畫上等號。
如果大家在洗茶後發現茶水表面上浮著泡沫,不代表茶已經變成了「臟臟茶」,盡可以放心飲用。
(臟臟茶:我不是,我沒有,真的不是我)
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