核桃營養價值獲重視，六個核桃被證「可輔助改善記憶」

研究顯示，為了維持人體的正常運轉，每分鐘大約有10多億細胞在進行新陳代謝。這就需要不斷從飲食中攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

《中國居民膳食指南（2017）》中指出，人體所需的營養素有40餘種，堅果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養價值。但我國成年人平均每人每天吃到一次堅果的不足十分之一，遠低於膳食指南標準，而且日常生活中老百姓經常吃的是瓜子和花生，相對來說核桃等樹堅果類吃得非常少。

核桃從古至今被證營養價值豐富

核桃自從張騫出使西域時被帶到中國，就在中國的飲食結構中佔有了重要的位置，自古以來就被認為是滋補佳品。據中醫記載：核桃性溫、味甘、無毒，有補腎、健胃、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁食之令肥健，潤肌，黑鬚髮，多食利小水，去五痔。

現代實驗也證明，核桃營養豐富，是世界「四大」乾果之一。核桃每百克含蛋白質14.9克、脂肪58.8克，核桃中的脂肪酸71%為亞油酸，12%為亞麻酸；此外，還含有碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素E、鉀、錳、鈣、磷、鐵、硒、鋅等人體所需的多種營養成分。

核桃中含量最多的是多不飽和脂肪酸，含量佔76.2%，能夠提供人體所需要的必需脂肪酸；多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸為乾果中含量最高的。此外，核桃的抗氧化成分在堅果類里也是名列前茅。核桃的蛋白質中精氨酸含量較高，在每克核桃蛋白質中達174毫克，是牛奶、水果中蛋白質的6倍。

科學證明：核桃可影響認知和記憶

如此豐富的營養成分，讓核桃成為關注人體健康等相關機構的研究對象之一。近期，大量的科學研究證明核桃有益智健腦作用。

在國外，美國健康與營養調查的大規模人群流行病學研究顯示，核桃攝入量與不同年齡、性別和種族的成年人群的認知能力均成正比，較其他堅果的作用更為顯著。因此該研究證明，每日攝入定量核桃是比較簡便的促進認知的方法。

在國內，軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所副研究員洪燕介紹，在發育期進行核桃營養干預以後，對認知發育會有改善作用。這個體現在大量的小鼠實驗中，從妊娠和哺乳期開始，給孕鼠在飼料里添加一些核桃，待子鼠斷乳後對其進行測試。結果發現子鼠的空間學習及記憶能力都明顯好於普通的飼料鼠。

這是因為，一方面核桃仁的脂肪含量很高，可利用其提取核桃油，這種核桃油包含亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸是DHA的前體，可以間接補充DHA。另一方面，核桃包含人體所需的8種必需氨基酸。此外，核桃中還含有豐富的鋅，對人體智力的生長發育具有重要作用。

相關報道稱，核桃蛋白質中含有的精氨酸是合成人體內源性一氧化氮的原料，後者在人體內作為生物信使對心血管、神經、免疫等多個系統的生理病理調控起著關鍵的作用，如維護神經系統功能的正常發揮，通俗的講就是起到了補腦的作用（促進睡眠、改善記憶和學習能力等）。

由此可見，核桃是對認知和記憶行為影響較為集中的堅果，具有改善認知功能以及學習、記憶能力的作用。

權威機構為六個核桃益腦正名

核桃作為被科學證明的「腦黃金」，近年來備受追捧。市場上基於核桃原料的植物蛋白飲品也日漸增多，其中核桃乳市場最為火爆。相關機構預測，國內核桃乳需求量會大幅度增加，市場前景十分廣闊。

（圖片來自於網路）

市場需求雖然火爆，但核桃乳的營養價值多年來一直未有定論，尚處於持續研究狀態。不少國內外科研機構都對以六個核桃為代表的植物蛋白飲料進行了研究。

賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學針對核桃植物蛋白飲料進行了人體觀察，發現每日給予在校大學生480mL核桃蛋白飲料，60d 後干預組記憶商比對照組和基線顯著提高。

2014年，中國人民解放軍軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所進行了發育期小鼠食物干預實驗。實驗結果表明：生長發育期小鼠每日補充一定劑量的六個核桃核桃乳，其自發活動能力和探究主動性明顯增強，空間學習記憶能力顯著提高。

2015年，河北醫科大學公共衛生學院開展了六個核桃核桃乳改善記憶作用的人群實驗。實驗數據顯示：飲用六個核桃生產的核桃植物蛋白飲料具有改善指向記憶、記憶商、圖像自由記憶、人像特點回憶方面的作用，即持續每天飲用2罐，具有明顯改善及提高記憶力的作用。

2018年，中國疾病預防控制中心營養與健康所公布了《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗研究》。試驗結果表明：受試者連續服用六個核桃30天後，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯想回憶三項分測驗量表分及記憶商高於試驗前。由此可見，六個核桃具有輔助改善記憶的功能。

從古至今，從國外到國內，越來越多的實驗證明核桃及核桃乳的營養成分具有健腦作用，希望公眾能夠充分重視，在未來飲食中多攝入含核桃等堅果類的營養產品，保證膳食平衡。也希望像六個核桃一樣的植物蛋白飲品企業能帶來更營養更健康的產品，共同推進國民健康水平的提高。

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