拉麵之魂 | 一口上癮，日本麵條界的四大天王級霸主！

提到日本，

首先進入腦海的一定是買買買與吃吃吃。

作為一個吃貨那就不得不提到日本拉麵啦，

每次去日本都猶如朝聖般奔向各大拉麵店——

雖說麵條是從中國傳入日本的，

但經歷了千年的歷史沉澱，

麵條文化已經深入到每一個日本人的心中。

除了大家熟知的拉麵，

日本還有很多特色麵條，

每一種都有讓你特地為此專門來一次的魔力。

今天豌豆醬就要為大家一一介紹，

日本麵條界的四大天王級霸主！

拉麵ラーメン

100多年前拉麵由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後，成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。

從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨(豚骨)拉麵、鹽味拉麵。

豚骨拉麵

豚骨拉麵是博多地區的特產，也就是現在的福岡地區。其特徵是乳白色的豚骨白湯，雖為豚骨湯汁卻帶有清爽的口感，作為日本代表性的拉麵之一征服了許多美食家的舌頭。

醬油拉麵

作為日式拉麵的原點的醬油拉麵，基本上就是以雞骨架湯作底，加入昆布、木魚花等共同熬制。

相比濃厚的豚骨湯，雞骨湯較為清淡，但是鮮甜卻一點不打折，相對於豚骨拉麵來講熱量也比較低一些。

味增拉麵

札幌是不少遊人去北海道必去的拉麵聖地，也是味噌湯底拉麵的起源地。在1955年，札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉麵，正是此舉創造出這種經典的拉麵口味。

鹽味拉麵

鹽味拉麵湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鍾愛細膩高貴感拉麵的食客所追捧。大部份的鹽味拉麵，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。

鹽味也是最能突出湯底香氣的，味道最為清爽純粹，是看似簡單卻是非常難製作的拉麵品種, 因此儘管歷史悠久卻普及度不高。

素麵そうめん

素麵是一種日本細麵條的統稱，外觀很像中國的龍鬚面，在夏季常作為涼麵食用。與中國的龍鬚面不同的是，細如髮絲的素麵看似柔軟，卻有著喜人的彈性與嚼勁。

作為日本歷史最悠久的麵條——素麵的製作工藝可是相當講究，將麵糰反覆揉捏了以後手工拉長，就像手工拉麵一樣。

最傳統的吃法是流水素麵，簡單地說就是把竹子劈成半月形，接成水渠行，當冰涼的水和麵條順水而下時，用筷子瞄準素麵快速夾起，再放到蘸料里稍微蘸一蘸，一口氣吸進肚裡，清涼入骨，是最能代表日本夏季的風景。

既然是干制面，做法也可以是多種多樣，不管是炒麵拌面還是湯麵都一樣勁道爽口~不過最傳統的吃法還是這種搭配清爽蘸料的版本~

烏冬面うどん

大名鼎鼎的烏冬面是最適合寒冷冬天的麵條，據說日本戰國時期著名的「甲斐之虎」武田信玄的部隊，就以烏冬面作為行軍作戰時的兵糧。

常見的烏冬面看著實在是有些清湯寡水，麵湯清澈見底，一點油水也沒有。可沒想到就是這碗最簡單最淳樸的烏冬面，才是最暖胃、最舒服的食物。

烏冬面講求的是麵條粗而不硬、滑溜卻有勁道、且不會一咬就斷。這當中麵粉和鹽水的比例要恰好、醒發時間要充分、揉捏要到位，看似簡單的麵條，卻融合了一代又一代制面職人的心血。

蕎麥麵そば

日本最有代表性的面？看著我們周圍日式餐廳的招牌，很多人會不假思索地回答「拉麵」。

然而對日本人民來說，蕎麥麵才是最有國民性的。19世紀的江戶街頭，隨處可見站著吃蕎麥麵的人。現在即使這裡搖身變成了國際化的大都市，東京人對蕎麥麵的熱愛卻一直沒變。

蕎麥麵對日本人有著不同尋常的意義，日本人在除夕之夜（每年的12月31日）都要吃蕎麥麵，稱之為「年越しそば」（年越蕎麥麵)。

因為蕎麥麵缺乏彈性、容易切斷，在一年中的最後一天吃碗蕎麥麵，象徵著與不愉快的過去一刀兩斷。

對於中國人而言蕎麥麵的味道與口感略顯寡淡，但的確是最不容易發胖的麵食啦，粗纖維含量也很高，怕胖的仙女也可以大快朵頤~

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